“鲜榨果汁”≠“鲜果汁” 现榨果蔬汁标准拟出台

2010-8-05 07:39 来源: 广州日报
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餐饮业现榨果蔬汁标准拟出台

  如写的是“鲜榨果汁”,应该是原个水果新鲜榨成的果汁,但如果是“鲜果汁”,就可能是用果汁产品调配而成的。

  以后“现榨果汁”不能随便乱叫了。昨日,记者从国家食品药品监督管理局网站获悉,《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》(下称《管理办法》)在公开征求意见。新规拟规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为现榨饮料,超过两小时将不得销售。有业内人士透露,目前不少所谓的“鲜果汁”其实是用调味粉等勾兑而成,有的甚至不含新鲜水果。

  新规:鲜榨果汁两小时内卖完

  《管理办法》)规定,现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬,现榨前严格清洗,不得使用食品添加剂。容器需要加盖,加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水。后者应烧熟煮透后方可供应。

  另外,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩。

  走访:榨汁工人不戴口罩手套

  那现在的店是怎样操作的呢?昨天在西门口一家西餐厅里,记者以消费者的身份点了一杯“鲜榨芒果汁”,只见厨工切下半个芒果,在榨汁机里加水加冰搅拌,不一会就分成了两杯300ml的“鲜榨芒果汁”。榨汁时,厨工没有戴口罩和手套。记者喝了一口,味道很淡。

  现榨果汁跟普通果汁的价格相差很远。记者去的这家西餐厅的菜牌上,一种称为百果汁的果汁每杯6元,而写着鲜榨果汁的,却要12元,一些餐厅往往要20多元一杯。

  业内:鲜榨果汁中常被“加料”

  记者还从行家处了解到,原来“鲜榨果汁”和“鲜果汁”是不同的,如果写的是“鲜榨果汁”,那就一定是原个水果新鲜榨成的果汁,但如果是“鲜果汁”,就可能是用果汁产品调配而成的。

  在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者,现在所谓的果汁有三种,一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况就是用鲜水果加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁,30%是橙汁,70%是勾兑,再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁,这个大多数是星级酒店的做法。鲜榨的果汁,普遍都存在口感不好的问题,而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为了提升口感和降低成本,通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂,以增加果汁的香味。

  小琳说,用来勾兑的果浆有的很便宜,比如某个牌子的“鲜果果浆”,两公斤售价只32元。果浆成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等,实际上是没有任何橙、苹果等成分。只是味道调和而已。用这种果浆兑出来的果汁成本不超过1元。