专家分析过期面包不霉变的原因

2014-2-24 15:53 来源: 中国食品科技网
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  我最近在家中角落发现了两个真空的袋装面包,其生产日期分别是2012年7月21日和6月16日,生产商各为"曼可顿"和"桃李",外观看起来依然完好。现在都2014年了,放了一年半的面包怎么都不长"毛"呢?是不是防腐剂加多了?

  天津科技大学食品工程与生物技术学院副研究员李文钊介绍,我们平时所说的"长毛"是食物里的碳水化合物、蛋白质等发生微生物污染时的外观表现,"毛"说的是霉菌的孢子体,但是霉菌未必都是肉眼可见的,而且也可能外观看起来没问题但掰开面包后发现里面已经长霉了。

  影响面包霉变快慢的因素有多种。比如与所处环境有关,微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强。"在湿度和温度较高的实验室条件下两天多就可见孢子体。但在北方干燥的环境下,霉变也相对较慢。"李教授说。而面包的配料、包装的密封性,是否充入惰性气体,以及包装时的无菌程度都会对面包的霉变进程有直接影响。

  那这是防腐剂放多了吗?中国科学院微生物研究所研究员谭华荣表示并不一定。防腐剂不能针对所有微生物,加了防腐剂也不可能完全避免霉变的发生。不过已过期一年多的面包,即便没长毛,其营养价值也已大打折扣,从安全和营养角度来说,肯定是不能再吃的了。