揭秘“鲜榨果汁”制作:水和添加剂勾兑而成

2010-7-26 15:30 来源: 《深圳特区报》
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  炎炎夏日,不少市民就餐时喜欢买杯鲜榨果汁解渴消暑。此类果汁质量有保证吗?针对市民的疑问记者对一些餐厅进行调查。

  “鲜榨果汁”无标准“暗箱”制作难保质

鲜水果营养丰富。

  在天气炎热的夏季,不少市民在外就餐的时候喜欢选择喝杯鲜榨果汁来解渴消暑。不少市民有疑问:这些鲜榨果汁看起来冰凉可口,真的是纯果汁吗?记者在调查中发现,鲜榨果汁其实到目前还没有统一的品质标准,少数无良餐厅为了节省成本,用水和添加剂勾兑而成鲜榨果汁出售。

   调查:加糖精果味粉增加香味

  昨天上午,记者在龙华街道一家知名茶餐厅,看到有宣称是鲜榨果汁的饮品卖,一壶鲜榨果瓜的售价为30元,一壶鲜榨橙汁的售价为28元,一壶苹果汁售价为28元。与其他饮料相比,鲜榨果汁算得上是高价饮品,尽管价格不菲,但是也没有挡住消费者购买的热情。

  这些果汁是否全部用水果压榨?餐厅的服务人员明确表示:“绝对100%用水果压榨而成,里面保证没有其他添加剂。”当记者提出可否观看鲜榨果汁的制作过程时,服务人员以“这是商业机密”为由婉言拒绝。

  随后,记者又来到福田区莲花街道一家小型的快餐店。记者在靠近吧台的位置点了杯鲜榨苹果汁。只见工作人员拿出来一个苹果洗净切开后,放入榨汁机内加水搅拌,接着取出一些不明的粉末状物体倒进量杯,加水冲泡,这样一杯“鲜榨”苹果汁就算做好了。

  记者观察了一下端来的苹果汁,发现它色泽碧绿,果汁内的果肉分布均匀。喝了一口后记者感觉到,与在家做的鲜榨苹果汁相比,这杯果汁的味道比较甜,还伴有浓浓的香味。而自己榨的苹果汁,颜色浓绿、味道发涩,还有沉淀的果肉。

  随后,记者在网络上查询得知:鲜榨的果汁,普遍都存在口感不好的问题,而且也容易变色、沉淀。一些餐厅为了提升口感和降低成本,通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂,以增加果汁的香味。

  揭秘:少数不良商家会勾兑

  在华强北餐饮业经营近5年的孙先生告诉记者,当季的西瓜汁,由于西瓜水分多,成本低,消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。其他鲜榨果汁大多需要勾兑而成。他说:“少数不良商家不全用新鲜水果榨汁,0.5公斤苹果也不一定能榨出一壶果汁,这么高的成本商家会有利润吗?大家喝的所谓鲜榨果汁,实际都是由少量鲜榨果汁、浓缩果汁、果酱等再加上各种添加剂勾兑而成的。这已经不算是秘密,早已是行业‘潜规则’。另外,兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁,氧化后可能会出现果汁分层。这时就有商家在鲜榨果汁中添加果汁伴侣或果味粉,这样既保证果汁的口感和色泽,也能防止果汁变色或分层,并且还降低了不少成本。”

  孙先生介绍,目前,鲜榨果汁并没有统一的标准可执行,商家都是根据自定的标准来制作的。一些比较大型的餐厅也许会选择使用新鲜水果榨汁,但里面也还是会适量加些冰和糖进行调配。而这些东西加入的分量多少,也是由餐厅自己控制的。 

  市场:添加剂卖得火

  在龙华街道的一家食品添加剂专卖店,记者看到果味粉、果汁伴侣等卖得相当火。

  店主介绍,只要市面上有的水果,几乎都有相应的果味粉。现在它们的均价为15元一袋,如果批量采购还能适当的再优惠,附近不少餐馆、酒店都经常来这里拿货。

  店主还向记者介绍了他们的用法,“比如果味粉,你只要用20克粉,再加点儿水就可以调出快500毫升的果汁。而且它的味道很逼真,一般人根本看不出来。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鲜榨果汁’。”

  律师:标准正在制定

  昨天,就有关问题,记者还采访了金卓越律师事务所的唐剑明。她说,目前,鲜榨果汁并没有统一的品质标准可执行,最近,中国饭店协会已关注到这个问题,正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》,将针对餐饮业鲜榨果蔬汁的品质标准作详细的规范,而这些标准将细化到对水果、蔬菜原料的品质要求、果蔬汁的营养成分、卫生标准等。

  唐律师说,如果商家在制作鲜榨果汁时,添加食品添加剂以外的化学物质,根据《食品卫生法》,就会受到重罚。有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得。

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  如何辨别鲜榨果汁

  1.看颜色。鲜榨果汁颜色自然鲜亮,如果颜色偏深,那么可能不太新鲜,但如果颜色过于鲜艳,则有可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

  2.闻气味。真正的鲜榨果汁有自然的水果香味,但是香味较淡,而勾兑的果汁往往含有丰富的香精,其产品香气浓郁。

  3.品口感。鲜榨果汁还可以从口感上辨别,鲜榨的果汁甜味较淡,如果尝一口发觉舌头发苦,那么也是不新鲜的。此外,如果汁液不够黏稠,流动性好,那么大多是兑水过多。