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总糖的测定——直接滴定法（二）
关键词：证书标准物质 食品微生物快速检测 农残检测 水质标准样品总糖的测定——直接滴定法（二）
4．测定步骤
①样品处理：同直接确定法测定还原糖。
②测定：按测定蔗糖的方法水解样品，再按直接滴定法测定还原糖含量。
5．计算
X=F/[m×（50/V1）×(V2/100) ×1000] ×100
式中：X——样品中总糖含量(以转化糖计)，％。
F——1 0 mL碱性酒石酸铜溶液相当的转化糖质量，mg；
V1——样品处理液总体积，mL；
V2——测定时消耗样品水解液体积，mL；
m——样品质量，g。
6．说明
①总糖测定结果一般以转化糖计，但也可以以葡萄糖计，要根据产品的质量指标要求而
定。如用转化糖表示，应该用标准转化糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液，如用葡萄糖表示，则应该用标准葡萄糖溶液标定。
②在营养学上，总糖是指能被人体消化、吸收利用的糖类物质的总和，包括淀粉。、这里所讲的总糖不包括淀粉，因为在测定条件下，淀粉的水解作用很微弱。
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