粥内使用化学增稠剂 沪食安办：违法但无害
近日有媒体报道称，网传市面上卖的很粘稠的粥是不熬出来的，而是用了增稠剂，不少网友听到此报道顿觉心底"拔凉".也有不少网友来电询问，粥里是否可以添加增稠剂、添加了对人体是否有危害?为此上海食安办副主任顾振华表示，根据国家食品安全法的规定，在粥等粮食食品中严格控制含有化学成分的增稠剂等食品添加剂。在粥内放入规定剂量范围、含有化学成分的食品添加剂并无安全问题，但却违法。
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光表示，根据国家的规定，增稠剂在不同的食品中有不同的限制剂量，但粥里可以放置增稠剂的这种做法还没有听说过。
上海食安办副主任顾振华告诉东方网记者，在粮食食品中不能添加化学合成添加剂国家是有规定的。但有一点要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的作用，也算是增稠剂，而其属于食品本身增稠，不在化学合成添加剂的范畴内;在中国的一些地方，会在粥里放碱起到增稠的作用，也不在该范围当中。当然不提倡在粥里放碱，其会破坏维生素B.
顾振华表示，根据《国家食品安全法》的规定，在粥等粮食食品中严格控制含有化学成分的增稠剂等食品添加剂。我国在使用食品添加剂时有两个原则一是必要性，二是安全性。从必要性的角度来讲，在粥里放入含有化学成分的食品添加剂没有必要，而且还有制假嫌疑。安全性方面，在一定的剂量范围内添加食品添加剂未必会有安全问题，但并非无安全问题就可以添加。
