水产商曝化学药剂泡虾仁 一斤虾仁掺半斤冰

2011-4-01 08:50 来源: 39健康网
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解冻后重量: 约300克

  水产商称
  “水产这行挣的就是水钱”

  田先生从1990年开始做水产生意,期间做过批发也做过零售,速冻虾仁占据了他业务的很大比重,他说自己亲眼看着速冻虾仁的重量越来越轻。

  “刚开始干买卖时,市场上的商贩也不多,一斤虾仁化冻之后能有九两,但后来随着市场上做水产生意的人越来越多,竞争激烈,有些人为了增加销量就开始在虾仁的冰衣上做文章,虾仁的分量也越来越少,一斤虾仁的重量也从九两减到八两、七两、六两,最差的时候,一斤虾仁,解冻之后能有三四两就不错了。”

  《山东商报》称,因为做生意不懂得变通,老田的生意越做越差,“17元进的虾仁,我得卖22元一斤才能保本,但是看起来质量差不多的虾仁,很多同行的卖价比我的进货价还低。”这导致老田的客源大量流失,“以前一个月能卖两车虾仁,后来两三个月才卖一车。”

  开始老田还有些纳闷,后来一打听才知道,虽然虾仁看起来差不多大小,但是加冰的分量不同,即使卖价低,很多水产商照样能赚钱,“水产行里有句话,我们经常当作玩笑说的,水产就是水里产钱。”

  市场调查
  速冻虾仁全穿着厚冰衣

  《山东商报》称,近日,记者来到省城东部一水产品批发市场,很多商户都有批发虾仁的业务。记者了解到,目前市场上的虾仁有青虾仁、麻虾仁等,价格悬殊相当大。

  以20斤一箱的虾仁为例,记者随机咨询了几家商户后得知,比较常见的价格分别为380元、400元、440元、460元、480元、500元,平均到每斤的批发价从19元到25元不等。而在其中一家商铺,记者还看到了140元一箱(十斤)的虾仁,每斤价格仅为14元。

  同样是虾仁,价格为何相差这么多呢?在大部分商家口中,虾仁价格之所以悬殊较大,最主要的因素是虾仁的大小,“虾仁个头越大的,卖的肯定越贵啊。”

  不过也有个别批发商向记者透露,导致虾仁价格相差大的另外一个因素,是虾仁挂冰的厚度,“你要是自己吃,我推荐你买这个,你别看这个25元一斤,但是你如果自己家吃买这种绝对划算,你仔细看看,这个虾仁是单冰的,市场上那十几块钱一斤的虾仁,一斤里头得化出半斤水。”在市场,一位商户如此说道,他还特地将虾仁的冰衣打破让记者看冰的厚度。

  那么,虾仁上为何要挂冰呢?采访中,商家一致表示,按照传统的制作工艺,为了防止虾仁变质和脱水,速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣,这样可以保证虾仁的新鲜程度。而目前济南市场上的虾仁,大部分是从浙江一带进货,主要销往省城各酒店和超市。

  行业内幕
  两次包冰重量至少增25%

  而在曾经的水产商田先生看来,商家关于穿冰衣保鲜的解释,完全是忽悠消费者的说法。

  “出于保鲜的考虑,给水产品穿冰衣确实很常见,而且国家也允许加冰,不过对加冰的重量没有规定,这就让不少人钻了空子。”老田说,刚开始做水产生意的时候,一斤虾仁包一两冰保鲜效果就很好,但是现在虾仁上的冰确实越来越厚。

  老田说自己干水产生意的时候,有一次去浙江进货,专门去水产品加工厂看过,加工厂都有专门包冰的单冻机,用行业术语就是给虾仁“穿冰衣”,把虾仁单粒包冰,大部分机器都要把虾仁包两次冰,两次下来包冰率能达到25%以上,“这算是比较好的情况,但是你算一算,现在的虾仁批发价都得二十多块钱一斤,至少五六块钱都是掏的冰钱,更何况有的一斤虾仁里有半斤冰。”

  一斤虾仁解冻后净重不到六两

  《山东商报》报道,一斤虾仁,里面竟有半斤冰,速冻虾仁的实际重量真有水产商说的那么夸张吗?记者为此做了一个试验。

  在水产批发市场,所有的速冻虾仁不零售,都是整箱销售,记者辗转从一酒店经营者手中买来批发价为15元一斤的速冻虾仁。随后又从省城一大型超市买了31.85元一斤的速冻虾仁。

  买回来后,记者分别用弹簧秤给这两包虾仁称重,都是标准的500克。随后记者把两包虾仁放在室内自行解冻。经过几个小时后,虾仁上的冰衣已基本化掉,虽然价格相差一倍,但用手摸上去,解冻之后的虾仁都有黏糊滑腻的感觉,而且很有弹性。

  在控去所有水分后,记者再次用弹簧秤分别给两包虾仁称重。结果显示,从超市购买的每斤售价31.85元的虾仁,解冻之后的重量在400克左右(如图04);批发市场每斤批发价在15元左右的虾仁,重量不到300克(如图02)。

  用保鲜剂“泡”虾仁增重

  《山东商报》记者采访中了解到,在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃,加冰之前,都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时,一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解,三聚磷酸钠是一种添加剂,类似于水分保持剂,用它泡虾仁,一是为了好看,二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

  不过老田表示,据他的了解,很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜,然后再放到火碱中浸泡,这样处理过的虾仁不仅外表光鲜,而且还吸进大量水分,重量大大增加,“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

  “正常的话应该是用食用碱,但是这东西成本高不说还不出数,大部分工厂就用工业火碱,化工商店就有卖的。”老田说,自己干水产生意时,朋友还从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂,“用来泡卖相不好的虾仁,没一会儿颜色就鲜亮了,但是手放在水里受不了。”

  “虾仁用的保鲜剂就像女孩子化妆一样,泡了的好看好卖。比如我卖过的牛百叶,本身是灰黄发绿的,用工业火碱一洗,也成了雪白的,但如果含量过高,对人体肯定有坏处。”

  把冰咬碎辨别厚度

  如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢?老田说,自己虽然做了十几年水产生意,但是仅凭肉眼也看不出虾仁上冰的薄厚,“可以用嘴把虾仁咬碎,这样一来冰的厚度一目了然。”

  老田还告诉记者,因为虾仁都是用单冻机穿冰衣,单冻机一开,几千斤的虾仁添到里头一起速冻,整个过程中工人只会往里加水,不会换水,所以虾仁的冰衣看起来很白,其实并不干净,“消费者把虾仁买回家之后,一定得多洗几遍,不要不化冻就下锅。”

  记者采访中老田还透露,北方人喜欢吃红虾仁,认为虾仁都是红的,导致市场上有些白虾仁卖不动,所以有商家就用红色素把白虾仁染红。