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牛奶现黄曲霉毒素，到底是谁的错？

2012.1.05

　　福来品牌营销顾问机构董事长娄向鹏

　　乳业国标一夜倒退25年的争论还没有被时间冲淡，蒙牛又被检出强致癌物黄曲霉毒素M1严重超标达140%。虽然蒙牛一日两次道歉，但是仍然难止消费者对乳业的再次质疑。牛奶中出现黄曲霉毒素，到底是谁的错?当然蒙牛逃脱不了责任，但是事情并没有这样简单。

　　资深乳业专家王丁棉说，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。像玉米、稻谷、豆粕这些饲料受潮久放就会发霉产生毒素。显然，这个问题在奶牛的原料上就出了问题了，就像蔬菜重金属超标，是由于土地的重金属含量超标，种菜的、卖菜的显得很无奈甚至很无辜一样。因此，黄曲霉毒素超标不是蒙牛能够独立承担的错，这是畸形发展的行业产生的必然弊端!这是原料端原始、落后和分散的农业，与产品端现代、先进和大规模集中的工业的矛盾，这是以“中国国情”名义被保持的落后的养殖方式与消费者追求健康、安全的需求又一次强烈的碰撞!

　　我国包括蒙牛在内许多乳品企业，原料相当大的部分来自奶牛饲养散户。奶牛吃的是什么、饲料有没有发霉变质，乳企们毫不知情，就算是知道了也管不过来。原料奶到了乳企这里，管得了灭菌、查得出有没有三聚氰胺，可是对黄曲霉毒根本没有设防，指望企业自检属于天方夜谭。

　　这个问题的本质是，如果不在原料端下功夫管理，等到产品出来了再检测是很可笑的!如果乳业延续这种产业脱节的状况，这个“毒”那个“素”一定还会出现，乳品行业一定还会让人提心吊胆、防不胜防!因此，牛奶出现黄曲霉毒素的问题，不是蒙牛一家的错，根本的错在于农业实在太落后，是非常落后的农业拖了乳业的后腿。

　　不久前，乳制品国标在蛋白质含量和细菌总数两个标准上的倒退，被消费者和媒体大为诟病。对此，有专家祭出了“国情”说：“如果我们的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶得倒掉，奶农要破产，我国大多数消费者也就喝不到牛奶了”。

　　“国情说”在我国相当有市场，但是危害极大，害了消费者也害了整个行业。按照国情说的逻辑推导就是这样的：为了不让奶农破产，就调低标准，标准降低，散养被保护住了，细菌多了，黄曲霉毒素也来了……这是真真切切地开倒车!

　　农业的现代化、规模化、工业化和品牌化，与食品工业连为一体是历史发展的趋势，我真诚地希望有理想的食品企业，勇敢地向上漩走，当然，这也需要土地制度的进一步改革，促使农业走出小农经济的怪圈，整合出安全可控的生产基地，不要奢望依靠检测的技术水平和散记的自觉性来提高产品的安全性和品质。依靠小农养殖，根本无法满足大规模工业化发展的需要。大量稳定的原料来源，已经成为企业竞争力的重要部分，我国大豆压榨行业的起起伏伏就是有力证明。

　　现在生猪行业有了令人欢喜的起色。生猪行业经过瘦肉精、蓝光猪肉等食品安全事件的洗礼和一会天上一会地下过山车似的价格洗牌，养殖端正在快速集中化、规模化和现代化，越来越多的“大佬”们进入养殖行业，散户逐渐撤离，质量显著提高。

　　农产品和食品行业的特点决定了，原料好才有好产品。未来食品企业的竞争，对优质原料的把控必将成为企业重要的竞争力，中国食品安全如果想从根源上让人放心，农业就必然现代化、规模化、工业化和品牌化，谁先着眼未来，率先行动，谁就会成为最后的真正赢家!食品业和农业产业化企业的大佬们，你们行动了吗?

牛奶黄曲霉毒素

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