“植物奶油”危害健康 饼干蛋糕要少吃?

2010-11-15 14:01 来源: 今日早报
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  “蛋糕、饼干、巧克力,这些东西我都经常吃的,不会有什么不好吧!”近日,央视《经济半小时》有关植物奶油反式脂肪酸危害健康的消息一经传播,杭州白领小黄对自己常吃的食物大打问号。

  11月9日,记者走访了杭城的几家超市,在货架上的不少食品配料表里,都发现了植物奶油的身影,其中不乏市民耳熟能详的大品牌。

  消费者说:

  植物奶油是什么东西?

  9日下午,记者来到杭州体育场路附近的一家超市。记者随便选取几种饼干、蛋糕类食品。在它们的配料表中,都有“氢化植物油”,其中不乏市民耳熟能详的大品牌。一品牌的咖啡配料栏里同样写着食用氢化植物油。

  记者还发现,除了标注氢化植物油外,还有一些看似“近亲”的名称,包括氢化大豆油、氢化棕榈油等。

  据业内人士称,这些名目繁多的说法其实都是“氢化植物油”,只不过属于不同种类。氢化植物油,也被叫做“植物奶油”。咖啡、部分饮料中常见的成分植脂末,也是含有氢化植物油的。

  在超市里,几位女士正在零食区选购食品。饼干、蛋糕都是她们的宠儿。当记者问及知不知道植物奶油时,她们都摇摇头。

  记者做了一个小范围的调查发现,八成以上市民对植物奶油并不了解。

  第一次听说植物奶油可能危害健康的消息,杭州白领小黄满脸惊讶。“饼干、蛋糕、速溶咖啡、蛋黄派,这些都是我经常吃的东西,里面都有植物奶油,如果真对人体有害的话,那还是有点心慌慌的。”

  另外一位家庭主妇金女士说,她倒是听说过反式脂肪酸,但不知道它跟植物奶油有啥关系,也从没有仔细去辨认食品中的植物奶油。小金平日里没事,就在家里做布丁,自己也会去超市买奶油。“买奶油的时候就是选一下品牌,具体是植物奶油还是动物奶油,还真没关注过。”

  厂家说:

  植物奶油是烘焙业常用原料

  “最近大家都在讨论植物奶油,我们也很关注。”记者联系上杭州梅隆食品有限公司市场部经理曾宏远。他说,植物奶油一直以来普遍运用在蛋糕、面包等烘焙行业。植物奶油现在是准许使用的,但使用定量、使用规范还没有国标。他直言,在国外,一些国家对植物奶油是有严格限制的。

  一位杭州蛋糕店工作人员告诉记者,植物奶油是烘焙行业常用的原料。他说,现在没有哪一家蛋糕企业敢站出来说,自己没有用植物奶油。

  曾宏远告诉记者,植物奶油以后怎么使用,还能不能用,整个行业都在拭目以待。“如果相关部门明令禁止植物奶油了,我们会无条件服从。”

  植物奶油到底是个什么东西?对人体健康有没有危害?记者请教了浙江省一位长期研究食品的专家张先生。

  “植物奶油以不饱和脂肪酸为主,其熔点低。通过氢化的加工工艺后,可以提高植物奶油的熔点。”

  张先生拿巧克力做例子说,如果植物奶油熔点过低,食物吃起来会像水一样,如果熔点过高,食物吃起了又会像吃肥皂。所以氢化后的植物奶油可以调节到与人体接近的温度,让巧克力吃起来“入口即化”。

  不过,正是氢化加工的过程,让植物奶油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸,也就是通常所说的天然脂肪酸,还有一部分反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害,主要是来自反式脂肪酸。”

  记者了解到,在烘焙行业中,西点用到植物奶油比较多,中式糕点中则比较少用。

  专家说:

  含植物奶油的食品尽量少吃

  “植物油是对人体有益的,但是植物奶油正好相反,而且不要因为植物两个字,就以为是天然的,其实它是加工而成的。这两个概念,大家要分清。”浙江大学食品系教授、博士生导师应铁进说,植物奶油是植物油经过加工生产出来的奶油。

  应教授介绍,大约在上世纪六七十年代,因为物质条件的匮乏,所以发明出了植物奶油的工艺,是植物油在氢气的作用下凝固后形成的一种人造奶油,口感并没有真正的奶油好,但是因为价格便宜,成为许多甜点中不可缺少的成分。

  “当时大家并不知道植物奶油的危害,在蛋糕、冰淇淋、饼干等诸多食品中都有使用。”应教授说,直到近五年,植物奶油的危害才逐渐被大家意识到。

  “植物奶油会破坏细胞膜的结构,从而引起血管硬化,引发心血管系统的疾病。”应教授说,主要就是因为植物奶油中含反式脂肪酸,容易形成对人体有害的胆固醇。

  “虽然现在国内还没有明确的研究表明,到底摄入多少量的植物奶油会引发危害,但是我对大家的建议是,尽量少摄入。”应教授说。

  植物奶油是多种疾病的诱因

  “植物奶油当然不好了,是许多疾病的诱因。”浙江医院营养室负责人陈洁文副主任医师说,植物奶油里的反式脂肪酸会增加冠心病的患病率,与女性的乳腺癌等恶性肿瘤也有一定关系,特别是对孩子还有可能诱发哮喘。

  其实除了大家熟知的奶油蛋糕、饼干等有植物奶油出现身影的食物中有反式脂肪酸外,像奶茶、方便面、薯片、蛋黄派等加工食品中也有反式脂肪酸的成分。如果一天中,摄入多种此类食品,长此以往,体内反式脂肪酸的含量肯定会超标的。

  “特别是小孩子,我建议家长们少买一些精加工的食品,尽量给孩子食用一些新鲜的蔬菜水果,或者自己家里制作各种食品,减少食品添加剂摄入的可能性。”陈洁文说。

  不过,陈洁文也提醒,除了这些精加工的食品,大家烹饪的油温也要注意,如果温度过高,也会使原本健康的植物油产生反式脂肪酸,这也是建议大家少吃油炸食品的原因。

  “从营养学的角度,我希望食品制造商能够尽量少用添加剂,不过这还是要依靠国家立法,而且国家在制定各种添加剂的标准时,请多参考国际标准。”陈洁文说。

  那么在国外一些国家禁止使用植物奶油的情况下,国内是否有出台类似规定呢?记者从省食品安全委员会办公室了解到,目前还没有具体的政策出来,不过省食安办的有关负责人表示,他们将按照卫生部的要求,组织各部门从生产、流通、消费各环节严格监管,发现不符合国家规定的产品将从严处理,也欢迎公众参与监督。

  应保障消费者对植物奶油的知情权

  记者查找到,一些国家对植物奶油早有封杀令。

  2003年丹麦率先规定,市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;同年,美国食品和药品管理局也规定,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后,加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起,全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

  “就像转基因食品一样,有的国家禁止,有的国家允许,植物奶油也是这样,各个国家根据实情,对待的态度也不一样。”张先生说,从我国的现有法律法规上看,植物奶油并没有禁止使用。

  张先生提出,虽然目前我国没有明文规定禁止使用植物奶油,食品企业必须在产品包装上注明植物奶油的含量,保证消费者享有知情权。

  新闻链接

  卫生部已开展“反式脂肪酸”风险监测评估

  针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题,卫生部新闻发言人邓海华9日表示,卫生部已经采取一系列措施,对反式脂肪酸进行管理。

  邓海华说,卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,在风险评估的基础上,将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。

  “这是一个老问题。”中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍说,2003年营养食品所就已经开始了对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示,目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。

  世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。

  张坚说,这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。我国居民的摄入量还没有到那么高的水平,因为居民的饮食习惯跟西方有很大的差别,但是相关管理部门一直在跟踪关注这个问题。2008年,国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准,2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准,目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料,进行风险评估。

  针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点,张坚认为,这一说法有些偏激。据他介绍,反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。

  卫生部还要求,加强食品中反式脂肪酸的标签管理,生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸,食品生产经营者应依法组织生产经营,确保食品安全。