老酸奶口感好因多添增稠剂 营养与普通酸奶差不多

2011-4-21 09:08 来源: 扬子晚报
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  最近,市场上有一种叫“老酸奶”的乳制品受到市民的热捧,大多数购买的(苏州)市民都会觉得,价格比普通酸奶贵1倍多的“老酸奶”营养价值肯定比一般的酸奶要高。而营养专家却表示,“老酸奶”的营养价值,和普通酸奶并没有什么明显差异。

  市民

  价格高无所谓

  就图营养好

  “老酸奶”真的很热销?带着这个疑问,记者随后前往市区一家大型超市一探究竟。“我要买这个‘老酸奶’,听说吃起来口感和普通酸奶完全不一样,我同学天天都在吃……”在超市的乳制品专柜,小吴向妈妈推荐着同学每天都喝的“老酸奶”。

  “这个‘老酸奶’味道真得很好吗?”记者疑惑地问道,“那是当然啊,不光是味道好营养也很棒的,你想不然价格不会这么贵啦。”

  的确,记者在货架上仔细一对比,同样是一罐酸奶,产品的规格也差不了多少,可标上了“老酸奶”和“单杯发酵”的字样后,身价却比普通酸奶要贵上1倍多。记者在超市一圈逛下来后,回到乳制品专柜发现,原本货架上满满一堆的“老酸奶”只剩下零散的几小杯了,可以看出“老酸奶”的销量确实很好。

  对比

  包装更精美

  比普通酸奶更稠

  “老酸奶”比普通酸奶到底贵在那里?随后,记者在超市中花了4.9元买了一杯“老酸奶”,另外花了10块多买了一大盒八杯装的普通酸奶,这样算下来一杯只花了2块钱还不到。记者把买来的两种酸奶进行了一番比较,单从外表上观察,可以发现“老酸奶”的外包装确实比一般普通酸奶要来得好看精致,大有古色古香的韵味,显得格外漂亮。但是,在酸奶包装上在营养成分表一栏内中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的含量基本上都是一样的。

  打开两种酸奶包装观察发现,“老酸奶”的酸奶不像普通酸奶那么稀,而是呈固体状,感觉看上去像嫩豆腐和果冻的样子,食用起来也是需要借助小勺子的,而普通的酸奶则是呈粘稠状,食用起来用吸管就可以了。

  专家

  营养差不多

  口感好是由于添加增稠剂

  那“老酸奶”真的比普通酸奶营养高吗?于是本报记者电话采访了苏州农业职业技术学院食品系副教授姚海林,姚海林副教授表示,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老酸奶”就属于凝固型,这种酸奶不是黏稠的液态,而是呈现固态。两种类型酸奶由于制作的方法不一样,导致口感便不一样了。

  专家表示,随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,生产商添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”了,这只是有些商家玩的噱头。“除了‘老酸奶’的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,‘老酸奶’和普通酸奶并没有明显差异。”专家明确表示说。