第二届食品安全科技峰会分会报告
2015年5月21日-22日，第二届中国（上海）食品安全科技峰会在上海虹桥宾馆举办，本次大会由上海市食品学会、上海市食品安全协会联合会主办，上海海洋大学、上海浩韵文化传播有限公司承办，旨在针对食品安全移动快速检测、法规与标准、质量控制和可追溯体系建设等相关议题进行分享与交流，同时也就在移动互联时代，大数据、物联网、云计算等高新科技如何保障食品安全进行深入的探讨，会议吸引到食品、检测、互联网等行业相关参会人员400余人。
第一天大会演讲后，来自Registrar Corp的David Lennarz、我查查信息技术（上海）有限公司的李道溢、立德高科（北京）数码科技有限责任公司的姚为、杭州华测瑞欧科技有限公司的白利强、上海仪电科学仪器股份有限公司的殷传新、思泰科技的饶乐生、阿里巴巴商家业务事业部的罗信、中国仪器仪表学会分析仪器分会、浙江大学周建光、上海海洋大学赵勇、广州迪澳生物科技有限公司的陈洵带来精彩专题报告。
Registrar Corp David Lennarz
来自Registrar Corp的David Lennarz带来报告《美国食品药品管理局和贵司的电子足迹》。
David Lennarz首先指出随着近年来美国从中国进口的商品数量的不断持续增长，FDA出台了更严格的监管条例，其中包括了今年出台的反生物恐怖法案和食品安全现代化法案，目前已有7296家中国的食品企业在美国FDA进行了注册。随后David Lennarz介绍了Registrar Corp FDA实时监控系统，目前可以监控到进口警报/黑名单状态，在接下来的几周或几个月后，可以监控FDA的口货信息、产品召回、验厂结果、警告信、483表格以及验厂报告。David Lennarz还介绍了目前公司提供一个免费服务：60天之内免费监控一个公司，可登陆公司网站进行注册使用。
我查查信息技术（上海）有限公司 李道溢
来自我查查信息技术（上海）有限公司的副总裁李道溢带来报告《我查查 彩虹码——打造真正全流程可追溯》。
李道溢首先介绍了何为彩虹码，以听装可乐为例，商品条码是同一商场生产的同规格产品条码都一样，而彩虹码则是每听都有不同的ID，彩虹码的基本特征包括：兼容国际商品条码（EAN-13，又称GS1-13）、彩虹码V1.0版本采用蓝、绿、黑三色做条、三色方案最大信息容量为239，约5497亿。彩虹码云追溯可实现生产环节、流通环节、销售环节的全流程追溯，在销售终端一次扫描，完成真伪查验。
李道溢指出五大措施保障了真实可追溯：资质严审、遵循GS1标准、不定期抽查、黑名单通报以及高查验率。
立德高科（北京）数码科技有限责任公司 姚为
来自立德高科（北京）数码科技有限责任公司的董事长姚为带来报告《零成本的食品防伪溯源体系》。
姚为介绍了公司的目标：1、彻底杜绝假货、主动式全程预警窜货、临期品全程监控；2、全程跟踪产品物流信息、实时监控各级库存、代理商管理、销售大数据；3、与消费者零距离互动、快速解决消费者的投诉、广宣推送、直达消费者，实现企业零成本！姚为指出立德高科推出溯源APP、产品赋码和出入库单赋码的解决方案来实现。
姚为介绍立德溯源码相对于普通二维码来说，是一种空码、无内容、用户自主定义内容、服务器交互、手机扫描、多种加密、极难破解、是单向兼容传统二维码。
杭州华测瑞欧科技有限公司 白利强
来自杭州华测瑞欧科技有限公司的白利强带来报告《食品法规与食品安全》。
上海仪电科学仪器股份有限公司 殷传新
来自上海仪电科学仪器股份有限公司的副总经理殷传新带来报告《基于阳极溶出伏安法的食品重金属快检方案》。
殷传新首先介绍了三种重金属测定方法的优缺点：原子吸收光谱法、双硫腙比色法及阳极溶出伏安法。其中阳极溶出伏安法具有灵敏度较低、干扰较多、需要取较大量的样品消化处理且检测项目种类不够多的特点。殷传新指出仪电重金属检测系统可应用于测量水样中的铅、镉、锌、汞、砷、铜等离子和植物性食品、肉禽类、大米等食品中的各种重金属离子。其应用特点为：测试结果检出限低、准确度高、满足食品快检要求；操作简单、仪器导航式设计、彩屏可视化测量过程，易学易用；样品测试速度快，每个样品测试仅需30min（包括样品处理与仪器标定时间）；便携式设计、携带方便，无需外接电源，适用现场快检；耗材自主开发、配制齐全，成本优势明显。
随后介绍了仪电的SJB-801便携式重金属分析仪，其基于阳极溶出伏安法原理检测设计，通过使用范围比对，显示出SJB-801重金属检测系统开机成本低、耗材用量少、操作工作量小、重量轻、体积小、携带方便、不检测第一、二类金属，如钠、钾等，免除了氯化钠等干扰因素的影响，非常适用于现场快检。
思泰科技 饶乐生
来自思泰科技的CEO饶乐生带来报告《商业模式和技术的国际食品物流跟踪和追踪系统-案例研究来自中国、东南亚和新西兰》。
饶乐生介绍思泰科技拥有多年在跟踪系统和食物溯源追溯的经验，其T2T平台涵盖：使其他的电子商务 门户网站，具有可追溯性的各种产品包括全球食品和用品，以便能够进行国际贸易，尤其是与我们在美国、马来西亚、香港和沙特阿拉伯有办事处和用户的金融结算；通过电子标签、二维条码和手机软件提供可追溯；国际金融结算及国际清真食品认证；实现国际金融结算绿色通道和电子商务业务在线支付网关和国际汇款。饶乐生主要介绍了四个案例：燕窝-从马来西亚燕窝住屋到中国消费者、三七-从云南文山种植园到市场、清真食品追溯从新西兰到马来西亚以及冷藏卡车溯源追溯（广东）。
阿里巴巴商家业务事业部 罗信
来自阿里巴巴商家业务事业部的罗信—满天星项目食品行业负责人的罗信带来报告《满天星项目简介》。
罗信首先介绍了阿里巴巴满天星项目中的酒水行业、美妆行业防伪验真、农特产品溯源，近百酒类品牌，数亿满天星酒类商品即将进入流通市场，覆盖超过100个美妆品牌，千万件美妆商品有了满天星身份证，农特产品溯源打造县域农特产品身份证模式，政府监管，整体溯源统一标识，罗信指出其中大洼县刷新县级特色馆单日销售额纪录，最后罗信介绍了为了更友好的表达，阿里巴巴将会推出基于二维码结合图像的新型二维码。
中国仪器仪表学会分析仪器分会、浙江大学 周建光
中国仪器仪表学会分析仪器分会副秘书长、浙江大学教授周建光带来报告《元素比溯源 智能移动终端快速检测技术》。
报告中介绍到在2020年时将会有超过260亿台物联网相关设备，同时这个市场的规模也会达到1.9万亿美元，而基于智能移动手机的物联网正向着标准化、一体化、小型化、智能化、规模化与低成本化发展。到2018年全球三分之一的消费者将是智能手机用户，总数超过25.6亿人，2018年智能手机用户指数代表了全球移动手机用户的一半。周建光随后介绍了哥伦比亚大学的一个研究小组，开发了一种价格低廉，用于即使检测的智能手机配件，该配件能在15min内同时检测手指采血样本中是否含有三种传染病标记物（HIV抗体，梅毒螺旋体特异性抗体和梅毒螺旋形非特异性抗体）。
上海海洋大学 赵勇
来自上海海洋大学食品学院的赵勇带来报告《基于挥发性及非挥发性代谢物检测食源性病原微生物新方法》。
目前检测食源性病原微生物的方法有：传统基于生物化学和酶方法（显色培养基、商业微型诊断试剂盒等）、基于核酸的分子生物学方法（DNA杂交技术、聚合酶链反应）、基于蛋白的免疫学方法（Elisa-酶联免疫吸附剂测定，免疫磁珠分离等），赵勇认为病原微生物具有特定指纹特征，可应用气味指纹、光谱指纹、色谱指纹技术，使用电子鼻、光谱仪、色谱仪提取致病微生物的特征代谢指纹，并进行化学计量学和模式识别分析，来检测病原微生物。
赵勇介绍该项研究以气味指纹、光谱指纹和色谱指纹整合生物传感技术及化学计量学、预测微生物学为手段，以“无损”、“高通量”和“快速”为目的，系统性地集成创新并提出了基于挥发性和非挥发性代谢物为检测靶标检测食源性病原微生物的新理念，为食源性病原微生物原位、无损、快速鉴定和检测提供了新思路、新技术，并创新性的应用于冷却猪肉及水产品中食源性致病菌的风险评估，为保障我国食品安全提供了高技术支撑。
广州迪澳生物科技有限公司 陈洵
广州迪澳生物科技有限公司研发中心的总经理陈洵带来报告《新型分子快速检测方案在食品安全检测中的应用》。报告主要介绍了食品安全检测现状、恒温荧光检测系统介绍、产品应用以及实时智能监管系统。
陈洵首先介绍了食品安全的三大生物问题：致病微生物、肉类掺假及转基因的检测现状，指出分子检测方法的优势包括：最快1h内出结果、特异的检测目标结果判读客观、无法培养的病原只能用分子方法检测。陈洵介绍了新型恒温扩增分子检测平台，设备简单、快速准确、操作简单、易于推广，反应全过程恒定64°C，是分子检测的新技术，也是分子检测技术的又一次革命。在致病微生物检测方面，恒温PCR扩增检测技术为基础的标准化的微生物分子生物学平台，实现4-6h内完成产品中沙门氏菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄杆菌等致病菌的检验，通过全自动化微生物检测系统分析技术实现各个生产环节的过程控制、洁净环境的微生物检测、微生物风险评估和预警以及污染的溯源和干预；而对于肉类掺假及转基因的检测，恒温PCR扩增检测技术结合快速提取，可以实现1个小时内完成食品中肉类成分及转基因成分的鉴定，其系统分析技术实现各个生产环节的过程控制，用于监管单位的现场执法。
陈洵最后介绍了迪澳生物自主开发的食品安全智能实时监管系统突破传统的监测手段和方法，运用创新的设计理念，将食品安全检测、互联网、云计算、海量数据处理平台有机结合，为食品安全监管提供及时有效的监管和信息公开平台。
