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淀粉的测定——酶水解法（二）
关键词：有证标准物质 食品农药检测 水质检测标准 标准品进口淀粉的测定——酶水解法（二）
5．计算
①高锰酸钾法
X={[（A-A0）*0.9]/[m*(V/500)*1000]}*100
式中：X——样品中淀粉含量，％；
A——查表得出的测定用样品水解液中还原糖含量，g；
A0——查表得出的测定用空白液中还原糖含量，。mg；
m——样品质量，g；
V——测定用样品水解液的体积，mL；
500——样品水解液总体积，mL；
0.9——还原糖换算为淀粉的系数。
②直接滴定法
X=(F×500×0.9) /(m×1000) ×(1/V1—1/V0) ×100
式中：X——样品中淀粉含量，％；
F——10 mL碱性酒石酸铜相当的葡萄糖量，mg；
V——滴定时样品水解液消耗量，mL。；
V0——滴定时空白溶液消耗量，mL；
500——样品水解液总体积，mL；
0.9——还原糖换算为淀粉的系数。
6．说明 ‘
①淀粉粒具有晶格结构，淀粉酶难以作用。加热糊化破坏了淀粉的晶格结构，使其易于被淀粉酶作用。
②使用淀粉酶前，应确定其活力及水解时加入量。可用已知浓度的淀粉溶液少许，加入一定量淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中保温1 h，用碘液检验淀粉是否水解完全。以确定酶的活力及水解时的用量。
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