中粮葡萄酒如何“从田间到餐桌”把质量关

2010-11-16 08:06 来源: 中国经济网
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  继2008年成为北京奥运唯一指定用酒后,在刚刚结束的2010年上海世博会上,华夏长城葡萄酒又作为“上海世博会唯一指定葡萄酒”向世界展现了中国葡萄酒的顶级品质和国际化实力。作为中粮集团全产业链的一部分,华夏长城葡萄酒是如何确保产品质量的呢?华夏长城葡萄酒有限公司副总经理杨雪峰接受专访时表示,无论从葡萄品种引进到产地建设、从种植到采摘,还是从葡萄酒的酿造到存储运输,都实现了严格的质量监控体系“产业链”全程覆盖,真正打造“从田间到餐桌”的一条龙质量控制体系。

  11月初,“走进中粮之长城葡萄酒质量行”记者一行来到位于河北省昌黎县的中粮华夏长城葡萄酒生产基地,对企业的现状和食品安全保障体系进行走访和了解。

  长城的河北昌黎产区与河北沙城、山东烟台同为中粮酒业在我国的三大葡萄酒产区。昌黎产区地处环渤海经济圈,连接着连结京津冀都市圈与辽东半岛城市圈。昌黎县有三百多年的葡萄栽培历史,在80年代初期,这里就被国家轻工业部定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地。我国的第一瓶高档干红葡萄酒于1983年诞生在长城葡萄酒厂区。

  全产业链“从田间到餐桌” 一条龙控制体系

  在基地我们看到,这里已经形成了以葡萄酒为主线的完整的产业链。从葡萄种植嫁接到管理收获、从葡萄的运输储藏到葡萄酒的生产酿造、从葡萄酒品鉴到旅游、从产品的生产到各个项目的研发,产业链各环节紧密相连。这就是2009年初,中粮集团提出的“全产业链”的模式。

长城葡萄酒有限公司副总经理杨雪峰接受专访

  华夏长城葡萄酒有限公司副总经理杨雪峰接受中国经济网记者专访时表示,世博会上,作为中国葡萄酒、乃至东方葡萄酒的代表,长城葡萄酒产品的高品质、多元化得到了消费者的一致认可。为了确保这样的高品质,切合“全产业链”模式、长城从葡萄酒的生产加工到出厂检验、从销售到流通等各个生产环节都建立了完整的食品安全控制体系。

  华夏长城葡萄酒有限公司副总经理杨雪峰接受中国经济网记者专访时表示,世博会上,作为中国葡萄酒、乃至东方葡萄酒的代表,长城葡萄酒产品的高品质、多元化得到了消费者的一致认可。为了确保这样的高品质,切合“全产业链”模式、长城从葡萄酒的生产加工到出厂检验、从销售到流通等各个生产环节都建立了完整的食品安全控制体系。

  杨雪峰说,长城的高品质从葡萄酒的原料就严格把关。公司分别于86年、88年、2006年三次从法国引进了赤霞珠等砧木嫁接苗木,研发适合昌黎本地特色的酿酒葡萄。赤霞珠是世界葡萄的古老品种,在法国有着百年的历史。引进这些酿造品种,以培育优良的酿酒葡萄品种,保证了酿酒葡萄的品质。

  杨雪峰表示,消费者认可葡萄酒的营养成分、健康、高贵,作为制造商,应建立在产品安全的基础上满足消费者的需求,要将安全放在企业最重要的位置。公司无论从葡萄品种引进到基地建设、从葡萄的种植到采摘,还是从葡萄酒的酿造到存储运输,都实现了严格的质量监控体系。作为中粮集团全产业链的一部分,公司从各个环节打造“从田间到餐桌”的一条龙控制体系。

  多项“统一”确保原料质量

  在葡萄酒行业中有种说法:“好葡萄酒是种出来的”。这说明了在葡萄酒的产业链中,葡萄的产区和种植非常重要的地位。

  参观葡萄种植基地时,原料部经理齐景彬告诉记者,这里与法国的波尔多处于同一纬度,拥有得天独厚的自然条件,日照时间长,气候、土壤条件都十分优越。葡萄园属于山区坡地葡萄园,海拔高度在70-80米,无霜期在200天左右,因此特别适宜酿酒葡萄的生长。

埋藤期 葡萄园内的景象

  采访时已过立冬,正值葡萄园的埋藤期,记者没有看到如夏季一般的葡萄满藤景象,满坡只有葡萄架和葡萄藤。在几位工人掩埋葡萄藤的地方,齐景彬详细的向记者详细地讲解道:“昌黎属于大陆性气候,冬季这里比较干燥,葡萄芽怕零下十四度的天气和冬季的大风吹,因此每年的11月葡萄园开始埋土防寒工作,保持水分,并起到防冻作用。在二三十公分厚的土层保护下,能够避免当温度达到零下二十度时,葡萄藤冻死的情况。经过四个月左右的时间,第二年春天再将其出土。”

  齐景彬告诉记者,这些负责种植的员工都是昌黎当地的果农。最初公司从种植户手中租下土地、倒包给种植户。而后对他们进行统一技术、统一植保,这样避免了葡萄质量与产量的不可控性。种植模式的改变,为实现葡萄种植的科学化、优良化和规范化奠定了基础。按照AA级绿色食品葡萄园种植技术要求,华夏长城葡萄酒有限公司编制了《酿酒葡萄种植手册》,将种植标准化,实现了管理科学化、种植模式国际化。

  葡萄种植园内原料全部是员工收工采摘,园艺师按照严格的标准从葡萄栽植方式、葡萄架的修建、肥水管理、采摘全程跟踪管理。在原料阶段,通过这些各项目的统一管理,有效的保证了葡萄酒原料的品质安全。

  加工阶段怎样确保品质?国际化多标准严要求 

  葡萄原料的质量是葡萄酒潜在的品质,而酿造工艺就是将原料的内在品质转化为葡萄酒的重要一环,所以说酿酒工艺的先进与否直接影响着葡萄酒的质量。

  在灌装生产线车间,生产部总经理才荣斌接受记者采访时说:“葡萄酒的质量好坏并非从酿造开始,而是在从种植阶段就已经着手进行监控的、一直到发酵完、再到半成品、成品的管理都需要严格把关。”


长城葡萄酒研发中心外


每小时3000瓶的灌装线 从意大利引进


记者一行参观灌装生产线

  在基地的实验室外记者看到,从葡萄的种植、培养到葡萄酒的各种指标的检验,公司建立起一套通过中国质量检验协会认证的实验室质量安全体系。才荣斌告诉记者,在酿造过程中严格执行这些指标,生产的全部过程均采用国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V)制定的酿酒法规,并引进了世界先进设备确保先进工艺,通过了IS09001/IS014001及HACCP等体系。

  记者了解到,长城葡萄酒拥有28台国际先进的检测仪器设备,来满足各项检测项目的需求。负责检验的17名人员全部取得国家高级职业资格证书。在良好的实验室质量保证体系、146项国际标准的检验项目下,公司建立了全过程的食品安全和质量控制体系,严格把控生产过程,确保了产品质量。

  目前,华夏拥有冠军窖、圆形窖、拱形窖等多个高标准酒窖。以记者参观的占地1.9万平方米的亚洲大酒窖为例,这里常年湿度保持在70%、温度13度的环境下,这样的四季恒温恒湿,适宜葡萄酒的成熟,这里珍藏着为奥运冠军定制的100桶冠军酒。才荣斌告诉记者,这些橡木桶都是从法国、美国引进,非常纯正,完全达到法国的水准。百年树龄橡木桶,陈酿美酒,使美酒缓慢持续吸氧,缓和酸涩单宁成分,酒体馥郁优雅,丰满醇厚。

  葡萄酒品质、葡萄酒文化同时抓

  在过去的4年,我国葡萄酒消费上升了20%。据国际葡萄酒及烈酒研究机构(IWSC)的预测,到2012年时,中国将有望超过罗马尼亚和俄罗斯成为世界第八大葡萄酒消费国。

  公司副总经理杨雪峰接受专访时表示,过去30年里,长城葡萄酒得到了全球人士的认可。在今年月,长城完成了对智利酒庄的并购。接下来的时间,长城葡萄酒将抓住机遇充分利用中粮集团的全球资源,更好的开展国际化运作。向世界葡萄酒市场,提供更多优质的东方葡萄酒。

  随着我国国内从酿酒葡萄种植到葡萄酒文化的探索,我国葡萄酒行业跨上了一个新高度。中粮酒业总经理吴飞接受采访时就曾表示,长城葡萄酒走向世界的第一步是要有鲜明的民族文化特色,这样才能够在酒文化竞争中拥有主动权。

  记者了解到,作为中粮酒业旗下的著名品牌,“长城”是中国最早按照国际标准酿造的葡萄酒之一,以生产长城桑干酒庄酒系列、长城葡萄酒长城庄园系列、华夏葡园小产区系列、星级系列、海岸葡萄酒系列等产品为主。

  作为中粮集团的全资子公司,中粮酒业代表中粮集团对旗下酒业板块从原材料采购、生产、销售、品牌推广、营销策划各环节进行专业化管理。通过公司现代化的生产及营销管理技术,不断地为消费者提供多元化,高品位的饮酒享受。