业内人士:食品机械行业应注意把控细节

2014-4-03 15:58 来源: 中国食品报
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  当前的速冻饺子行业,追求馅料的颗粒感已成为明显趋势,而就整个设备行业来看,与之相对应的蔬菜切丁机、冻肉切丁机、饺子机等设备也在逐步改进。

  不过,在张强看来,设备的创新除了对单机设备的技术改进,还应从整条生产线系统化、协调性出发,在设备的各个细微环节和连接处下工夫,使生产过程更加高效快捷的同时,保证产品原汁原味的口感。

  创新:冰温水系统提升面皮口感

  如果你的味蕾足够敏感,可能会发现,春秋季包的水饺最好吃,冬夏包的水饺口感稍差,这是为什么呢?张强解释,在面皮制作过程中,和面时的水温和口感有很大关系。

  饺子好不好吃,面皮和馅料的口感都很重要,为了提高饺子面皮的口感,科达在面皮和馅料的设备上不断改进,最新研发的冰温水系统通过智能化配置,能够保证无论外界温度多少,在原始水温不恒定的情况下,和面过程中用水的流量、温度恒定,保证面皮的最佳口感。

  另外,为了减少和面过程所需人工,同时避免人工过多可能造成的食品污染,科达在最新一代真空和面机上应用了全自动上水系统。该系统可根据需要自动选择合适的上水计量,同时可选配水过滤系统,进一步保障水源的洁净。

  观点:细节把控很重要

  作为设备生产商,科达很注重根据市场需要调整设备。在近一两年的速冻水饺市场,生产素馅水饺的生产企业越来越多,其中最经典的韭菜鸡蛋馅料使用一般的拌馅机来操作容易把韭菜打烂。为了保持馅料中韭菜的新鲜度,也防止人工炒鸡蛋炒糊,科达研发出炒锅,只需设定炒鸡蛋的时间、翻炒的频率等数据即可炒出最佳口感的素馅料。

  “这只是创新的一种方式。”在张强看来,设备行业创新,除了单机本身的技术革新,还包括对设备细微环节的改进。以多功能蔬菜切丁机为例,某巨头企业就曾为切韭菜长短不同的问题做过很多尝试,甚至想过用筛子来挑选合适规格的韭菜。科达在切丁机的刀口处连接一个弹簧压板,模仿手工切韭菜时的按压过程,很容易解决了这一问题。

  与此同时,提高单机设备之间的连接性也是张强考虑的问题。以蔬菜脱水机为例,此前脱水机的滚筒都采用直上直下的设计,脱完水后得用刮板把附着在滚筒上面的物料刮下,再让工人把物料推向下一个环节。张强把脱水机改成边进边出的设置,并在滚筒设定成一个弧度的斜坡,这样,蔬菜脱完水后即可自动进入下一个环节,且不会附着在滚筒壁上。

  趋势:提供成套设备解决方案

  随着社会信息化的不断深入,智能化应用在生活的方方面面,食品工业也不例外。科达目前设备大都采用PLC控制系统,可选择企业网络系统进行远程控制和监控使用状态,还可根据自己需要,设置几重密码,防止设备行业常见的拖账现象。

  “未来,食品机械会趋向智能化、自动化,减少人工的方向发展,理想状态就是操作工都坐在办公室对着电脑遥控设备。”张强说,随着人工成本的增加,用机器代替人工,把人从繁重、无趣的劳动中解放出来已经成为必然,一方面人工费用高;另一方面减少人工也就减小了食物污染的概率。

  提到食物污染,他认为还要保持设备本身的卫生、便于清洗,如真空和面机目前都采用机电分离系统,低压控制非工作状态下,整机可以直接用水冲洗。

  张强说,产量、效率是衡量单机设备先进与否的重要因素,而提高整条线的有效生产效率才能保证实际生产产能,因此为用户提供成套设备的解决方案正成为设备行业的发展方向,帮助用户降低成本的同时也方便设备企业对设备进行维修和保养。