关注公众号

关注公众号

手机扫码查看

手机查看

喜欢作者

打赏方式

微信支付微信支付
支付宝支付支付宝支付
×

武汉街头现磨豆浆掺“豆浆精” 长期喝影响健康

2014.6.18

  豆浆和油条、热干面的搭配,一直是武汉市民过早的最爱。近日,记者走访发现,在豆浆中加入豆浆精已成行业“潜规则”。专家表示,豆浆精作为食品添加剂,在国家标准规定范围内使用对人体没有毒害作用,但长期或过量食用就会危害健康。

   ■ 探访

   现磨豆浆掺“豆浆精”增口感

   记者探访发现,武汉街头豆浆主要有三种销售形式:早点摊上大桶装的散装豆浆、豆制品摊点的原磨豆浆和袋装的豆浆。而散装豆浆店主一般都不能说明生产的设备和原料来源,有的含糊表示是黄豆现磨现卖的。那么,市面上众多打着“现磨”旗号的豆浆店,真是现磨的吗?

   昨日,记者在武昌一些集贸市场调查发现,都有豆浆精销售。有店主称,销量一直很好,一天可以卖十几罐,大多都是卖给豆浆店、早点摊和餐馆。

   随后,记者来到青山一家豆制品店,这里10分钟可卖10多杯现磨豆浆。但店主承认,她的豆浆虽然是用黄豆现磨的,但也要添加“增稠剂”勾兑。记者随后查询发现,增稠剂就是“豆浆精”的主要成分。不过店主称,做豆浆如果不添加增稠剂,口味涩口,不甜,成色也不好看。

   在光谷一家豆浆店,记者以想开店请教秘诀为由,打探豆浆加工的秘密。女店主向记者坦言,别看豆浆是用机器现磨的,其实在水里已经添加了豆浆精了。她说,磨制的豆浆有很多渣子,喝起来口里还会有一种沙沙的感觉,所以现磨豆浆一般都要添加豆浆精。豆浆所谓独特的口感实际来自豆浆精品牌和添加分量的不同。

   ■ 声音

   豆浆精是类似于味精的添加剂

   记者探访时发现,不少装豆浆精的罐子上介绍:“本产品主要是由乳化剂、复合酶制剂、增稠剂、营养强化剂、风味剂等复配而成的白色粉末。适用于豆浆、现磨豆浆,各种豆浆食品的增香、增味。”

   昨日,国内豆制品行业专家张一震博士表示,豆浆精实际就是一种类似于味精的添加剂,在国家标准规定范围内使用,对人体没有毒害作用,但长期或过量食用会加重人体肝脏的负担,对肝脏及肾均有影响。张一震提醒,消费者在选购豆浆时,尽量不选表面光鲜或味道异香的豆浆。

   ■ 呼吁

   专家:借用奶业经验来净化市场

   武汉豆制品协会昨日公布的一项调查显示,该市豆浆市场每日消费量约300万杯,销售额约540万元,而且每年以20%的速度递增。不过,偌大的武汉市正规豆浆生产企业寥寥无几。武汉豆制品协会调查显示:豆浆企业化规模生产和作坊式生产的比例达到1:1000。

   张一震说,无品牌、无规模化生产、无认知标准的“三无”问题给武汉豆浆生产市场带来隐患。为了净化市场,相关部门可以借鉴奶业经营经验,比如奶制品对原料选取、生产工艺、安全把关、售后服务等都有一套详细的标准。武汉可以多引进些正规、大型的豆浆加工企业,保证豆浆的品质,让市民喝得放心。

   ■ 提醒

   如何辨别哪种是纯豆浆?

   据专家介绍,是否为现磨纯豆浆,可用“看、闻、品、摇”4招来辨别。

   看,即观察豆浆的色泽,纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色,勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色;闻,即闻气味,纯豆浆有一股大豆的清香味,还有一点豆腥味,勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气,闻的时间长了有些闷头;品,即尝味道,纯豆浆口感醇厚,还可能夹杂着一些豆渣,勾兑豆浆味道明显淡一些,还有一些甜腻味;摇,即看豆浆里有无漂浮物,纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀,勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。

推荐
关闭