北京，一家调料品经营公司内。

　　负责人莫晓(化名)正在给其销售人员讲授各种品牌调味品间的成本差别。“这瓶外包装完全山寨的，售价仅有正牌的一半，据我了解，就是添加剂调出来的。”

　　莫晓已在食品行业摸爬多年，今年公司的销售额将达到2000万元。

　　他的讲述，向记者揭开了食品造假、违禁添加的“灰幕”。

　　作假手法有几多

　　就莫晓多年的从业观察，食品安全非常复杂，食品从生产、到流通、到餐馆或家庭厨房，任一环节有造假掺假、违禁添加，问题食品就出现了。

　　在他看来，问题食品多发环节，主要集中在生产和流通。其中，生产环节造假能力相对较强。

　　莫晓跟记者聊起一次到四川某县的豆瓣酱加工厂采购的经历。

　　他看到，一村民将蚕豆等原料放入一个露天百平方米的大池子里发酵。液体沉底，固体浮在上面。在固体堆里，许多污物散布其中。当灌装豆瓣酱时，村民就将上面的固体层抹掉，舀出液体装瓶，直接发货。