郑州菜场便宜香油普遍掺假 主料是色拉油和香精

2010-11-15 09:09 来源: 大河报
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  农贸市场便宜香油是这样勾兑的

  “现在的香油越吃越没味儿……”郑州市民毛女士打来新闻热线称,天一冷,他们家就爱吃火锅,而香油则是火锅一些调料的主要“打底料”。她前段时间在家附近的菜市场花了12元钱买了一瓶现磨香油,可不到一个月就没了香味儿。

  近几天,记者在一些菜市场调查,发现香油竟然卖出了芝麻的价钱。曾经做过香油生意的老李向记者透露,香油掺假早已是行业里“公开的秘密”了……

  调查:菜市场内香油卖出芝麻价

  近几天,记者分别在北环陈寨蔬菜批发市场、南阳路刘寨农贸市场、经八路农贸市场、丰乐路岳寨农贸市场调查,发现这些市场都出售“现磨芝麻油”,便宜的香油价格在9元~15元,好点的价格在18元~20元。

  在北环陈寨蔬菜批发市场,记者看到有6家现磨香油店,每家都标着“××正宗小磨香油”。在一家店前,记者看到,店前的桌子上摆了七八瓶灌好的香油,一台香油机器的磨盘正在“休息”,大大小小装着香油的白色油壶摆放杂乱无章、污迹斑斑。看到记者进店,店内伙计很是热情。

  记者:“开饭店想买点香油,多少钱一斤?”

  伙计:“14块,也有好的,20块一斤。”

  记者:“14块的纯不纯啊?”

  伙计:“当然纯了,自己现磨的。如果要的多,10块给你。”

  记者:“怎么价格相差那么大?”

  伙计笑而不答。

  在另一家香油店,一男店主直言“便宜的香油都是勾兑的”。他说,饭店一般都是买这种10元一斤的香油,便宜又香。“那里面掺的啥?不会有事吧?”记者表示很担心。男店主说:“没事,放心吃吧。这里面有一些香油,只是添的有一些色拉油。”

  随后,记者又在东风路世纪联华、经三路华润万家、农业路易初莲花等超市走访,200毫升的纯正香油售价就在15元左右,黑芝麻纯正香油,400毫升的售价在21.9元~26.8元。

  采访中,记者了解到,一斤芝麻的批发价在7元~8元,零售价8元~9元,而2.2~2.5斤的芝麻才能榨出1斤左右的香油,那些售价便宜的香油,再加上人工、店面租金等费用,从价格上来看,就知道香油的纯度有几分了。

  揭秘:便宜香油主料是色拉油和香精

  做过香油生意的老李告诉记者,其实,一些便宜的“现磨芝麻油”大部分是用香精、色拉油勾兑出来的,也有用香油掺色拉油或花生油兑成的,这早已是行业里公开的“秘密”了,而饭店则是这些假香油的大客户。

  老李说,根据国家标准,芝麻油只能使用芝麻作为唯一原料,各类芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。但他最早学艺时,师傅教给他的“现磨芝麻油”的制作过程中,有一道就是用香精勾兑色拉油。他称,只要在色拉油内倒上一定量的芝麻香精,摇匀后浓郁的香味马上就香气扑鼻,再滴上几滴天然色素,几分钟,就可以出炉一大壶“香油”。

  “之所以会选择色拉油,不仅因为价格便宜,还因为这种油没有其他油那种独特的气味。”老李不好意思地说,他自己原来也这样调配过香油,不过,现在自己已经“改邪归正”了。

  他说,勾兑的香精等如果质量不过关,会影响人体的消化、呼吸等系统,如果严重的话,会引起腹泻、呼吸困难等不良症状。他提醒广大市民,购买香油,还是购买一些正规厂家生产的。

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  如何鉴别真假香油

  一、将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油会变成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠;而掺假香油油花小且厚,不易扩散。

  二、把油滴到手心(一到两滴),两手合拢搓至手心发热,这时把手心放到鼻子前面闻,如果是纯芝麻油,则有浓郁单纯的芝麻油香味。如果掺入了其他植物油,则香味不明显或香味中带有异味。如果是加了香精的芝麻油,则开始有微微的芝麻香味,随着再次揉搓,这种香味会越来越淡,并带有异味。

  三、取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,经剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的,则是纯香油;如果出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油;如果出现淡黄色泡沫,不易消失,能闻到豆腥味,可能掺有豆油。

  四、将香油放入冰箱,在-10℃时纯香油仍为液态,掺假香油则开始凝结。