各地“一滴香”泛滥 餐饮业使用添加剂存监管空白

2010-9-09 13:02 来源: 中国新闻网
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  一锅清水加入一滴这种东西,立刻就能变成一锅喷喷香的“高汤”。不知情的人尝上一尝,多半会赞叹:“真鲜啊!”

  这种东西俗称“一滴香”,是一种复合食品添加剂

  武汉、南京等地相继曝出,不少小餐馆都靠“一滴香”来增加菜式的香味,其中暴露的食品安全问题不免让人忧心忡忡。

  杭州的中小餐馆是否也在用类似的添加剂?

  打开百度搜索,输入“杭州一滴香”,很快找到了正在杭州销售这种食品添加剂的厂家,记者拨通了其中一家销售“卤味一滴香”、名叫“杭州大好家食品配料有限公司”的电话。

  电话那头的女士说,这是他们研发出来的新产品,来购买的多是火锅店、烧烤店和卤味店,这个产品给菜肴的增香效果很好,“去年卖给火锅店的销量很不错”。

  当记者质疑这种添加剂的安全性时,她很自信地说:“我们一直在卖的。只要你不添加过量,肯定都是安全的……如果过量嘛,肯定对身体不好。很多厨师的法宝就是这东西……”

  她告诉记者,在杭州秋涛路上一家专卖店可以买到这类食品添加剂。

   记者暗访:“一滴香”很容易买到

  昨天,记者很容易在秋涛路上找到了这家专卖食用香精的店铺。

  门面不大,只有十来个平方米,店面上方“香精专卖”的招牌很是显眼。

  一进店,各种香味就迎面扑来。一眼望去,靠墙放置的三四层货架上排满了各种香精:牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各种荤素食物的香精琳琅满目。

  记者很快找到了“卤味一滴香”,放置在物架中间显眼处的白色塑料瓶里。

  销售员很爽快地给出了价格:一瓶500克,要价35元,“这是最优惠价格了,前段时间我们都卖50多块呢。”

   这清水变高汤的“秘密武器”就放在这个普通得不能再普通的塑料瓶里,透过乳白色半透明的塑料瓶,记者可以看到,“一滴香”是无色的。

  销售员拿了小样给记者闻,香料浓度很高,味道很重。直接凑上鼻子,有一股浓郁得令人头晕的味道。只能像闻化学药剂一样,用手扇一下,闻闻散发出的香气。

  销售员说,这个东西他们已经卖了三四年,销量一直不错,饮食行业的人一般都知道。“除了做卤味的餐馆,很多餐馆做菜的时候也会用,加一点就很香。”

  记者表示,怕买去效果不好,销售员建议,这个“卤味一滴香”和猪肉精粉配合着使用,效果会更好。

  说到如何使用,销售员指着外包装上的字样对记者说:“添加量上面有的,0.03%到0.1%,不要过量就行。”

  “那这个产品安全吗?”记者质疑。

  “没问题的,我们一直都在卖,很安全的,要是有问题,人家早就找过来了。”

  记者以安全为名要求给产品开收据,销售员爽快地答应了记者的要求。

  实验:异香扑鼻,久闻令人恶心、头晕

  到底这个“一滴香”能否像传说中的那样,让一碗清水变成令人垂涎的高汤?

  记者在办公室里做了一个实验:200毫升的开水中滴入一滴“一滴香”。滴出来的“一滴香”呈无色、粘稠油状。

  刚滴入水中的“一滴香”像油一样漂浮在水面,色泽和香味都很像鸡油。

  “这不是麻辣烫的味儿嘛!”“不是,像关东煮!”“像火锅汤!”办公室的同事你一句、我一句地说。

  随后,记者轻轻摇晃这瓶溶液,清水渐渐不再清澈,仿佛有了“高汤”的质感。到最后,一些很像鸡油的黄色油状物漂浮在“高汤”水面上,色泽和香味都足以乱真。

  不仅如此,这种食品添加剂打开瓶盖后异香扑鼻,只需轻轻一扇就能闻到,偌大的办公室里到处弥漫着喷香的味道。路过办公室的人都不禁探进头来:“你们在偷吃什么东西?怎么会这么香?”

  不过几分钟后,闻到这个味道的同事纷纷叫嚷:恶心!头昏!不舒服!

  最后,在一帮同事的抗议中,记者将“一滴香”盖紧盖子封好,但这股香味依然久久难散。

  专家:餐饮业使用添加剂的监管是空白

  在这个“卤味一滴香”的外包装上注明:广泛用于猪、鸡、鹅、鸭、羊、牛、狗、野味等肉制品、卤制品、调味包、火腿肠、包子饺子馅及烹饪菜品中。同时标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明“不可直接食用”。

  那么,这种食品添加剂的成分是否安全?国家是否有相关的规定来约束这些食品添加剂的使用呢?

  浙江大学生物系统工程与食品科学学院的应铁进教授在了解了“一滴香”的成分说明后向记者表示:“乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂,但是主要用于工业饮料增香,根据GB2760食品添加剂使用卫生标准,肯定不能添加到新鲜菜肴中;丙二醇是一种工业上的香精原料,按规定同样不应当添加到菜肴中。至于食用香料的具体成分是什么,没有说明,无法判断其是否安全。一般的食品添加剂按照使用量和规定来使用,对人体来说是安全的。但是这种产品,成分标注不明,是否会导致什么后果很难说。”

  接着,应教授将产品外包装上的生产许可证号输入专门查询的“食品伙伴网”,证实这个生产许可证号不存在。“这样可以基本判断,这个‘卤味一滴香’是野鸡产品。如果是正规产品,都会有自己的产品标准,并在卫生监督局备案,在这个网站上都能查询得到。”

  应教授同时向记者表达了自己的忧虑:“目前,我国对餐饮业使用食品添加剂的监管和立法还是空白,确实有很多滥用的情况存在,从安全角度来讲,很危险。比如,不少商贩会在提供给酒店的半成品(如泡发的菌类)中使用防腐剂,对人体健康有潜在危险。”