植物奶油,也称作“人造奶油”或“氢化油”, 原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂。人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于天然动物脂肪,而且保质期长口感好,因此受到人们的欢迎。在人们日常生活中,95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质。然而,伴随其氢化过程中产生的反式脂肪酸,却不是人体所必需的营养素,且难以被身体代谢。医学研究证实,人体过多摄入反式脂肪会诱发糖尿病;通过胎盘以及母乳转运给胎儿,对其视网膜、中枢神经系统和大脑功能发育产生不利影响;还可影响神经、生殖系统的发育,减少男性荷尔蒙分泌,抑制儿童的正常身体发育。2007年哈佛大学公共卫生学院进行的一项研究发现,反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切,并易提高患心血管疾病的概率。