美味背后 反式脂肪酸的“罪与罚”

2010-11-22 15:04 来源: 中工网
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  有媒体报道,人们常吃的蛋糕、冰淇淋、咖啡等食品中,含有对人体健康有害的反式脂肪酸,更有媒体指出其“危害堪比杀虫剂”,一时间引起公众哗然。

  反式脂肪酸的“罪与罚”  

  美味炸弹 小心诱惑

  11月17日晚,悦晗在商场里购物。她拿起某品牌的速溶咖啡之后,看了看包装盒上的配料表,然后又放下了。最终,她买了一罐黑咖啡,因为黑咖啡里面没有植脂末。“我宁可喝苦咖啡也不喝反式脂肪酸!”悦晗说。

  悦晗的说法代表了现在许多人的观点。11月7日,某电视台的一档节目指出:中国现在普遍使用氢化油,可能会酿成食物史上最大的灾难。研究证实,氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。针对“氢化油”以及“反式脂肪酸”的争论平息数年之后,再度引起了社会各界的关注。

  对此,卫生部新闻发言人邓海华在11月9日表示,中国已经规定在婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%,目前还在进行反式脂肪酸的风险评估工作,将在此基础上按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作,对反式脂肪酸进行管理。

  反式脂肪酸“十面埋伏”

  17日,记者在本市几家大型超市食品区发现,像夹心饼干、薯片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋等商品的成分表中,随处可见“氢化植物油”、“植脂末”等字样。

  记者发现,这些商场货架上所有品牌的咖啡伴侣都标明主要成分为“植脂末”,某知名品牌的饼干的外包装上也标明含有氢化植物油。除了植脂末、氢化植物油之外,不少食品的成分表中标注含有“精炼植物油”、“植物奶油”等成分,其实这些油脂中都含有氢化油。换句话说,以目前的技术水平,这些食品中都含有反式脂肪酸。

  日前,解放军总医院(301医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的傅红副教授,选取了 2005年至2009年,中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现,抽检食品中87% 的样品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品,95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等,约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的饼干等;反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品,81%的面包和蛋糕,80%的人造奶油,60%的冰激凌等;反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

  某食品原料公司的业务员在接受媒体采访时说,“植脂奶油”的主要成分是氢化植物油脂,再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。这种“植物奶油”有着非常好的口感,高档植脂奶油可以做到入口即化,而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心等食品里。

  据了解,真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的,但记者在一家蛋糕店看到,该店使用的人造奶油的外包装上显示,其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等,没有一点奶的成分。

  为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢?采访中,多位业内人士向记者透露,“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企业采购人员在回答记者的疑问时说,“一箱植物奶油只需要100多元,可以制作出十几个或几十个蛋糕,而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数,你想想看,那就是一个庞大的数字了。”

  反式脂肪酸是健康杀手

  在第一次世界大战期间,很多国家的农业受到了打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。这就是氢化油,后来的研究证实,氢化油中含有大量的反式脂肪酸。

  高级营养保健师张雅云说,氢化油可以说是健康的头号杀手,因为自然界几乎没有氢化油存在,人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍。

  1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授Walter Willett领衔的研究组,在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告,报告指出,反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量,降低高密度蛋白数量,从而改变二者的比例,增加冠心病的发病率。

  有资料显示,美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现,由于从小就吃含反式脂肪酸的食品,两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。

  根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

  此前有媒体报道,反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。江南大学博士生导师王兴国教授接受媒体采访时说:“反式脂肪酸对人体健康的影响始于美国哈佛大学的一项研究,这项研究证明了反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性,欧盟随后的研究也证明了这一结论,但是反式脂肪酸是否导致糖尿病、乳腺癌等疾病目前还没有权威研究证明。”

  “人工反式脂肪酸是不那么健康的,即使是在黄油中,它能增加人体内不好的胆固醇水平,降低好的胆固醇水平,增加患心脏病的风险。它没有任何味道,完全能够从食物的供应中减掉。”11月17日,美国疾病预防控制中心主任主任费和平在接受媒体采访时说。“中国仍然处于引入人工反式脂肪酸的早期阶段,此时应该对含有人工反式脂肪酸的食物说‘不’,因为这是一种人工的、有害的产品,是不必要的。”