山西抽检 食品添加剂使用和食品污染问题较突出
6月19日、7月3日和7月9日，省食品药品监督管理局连续公布了三期食品安全监督抽检信息公告。从检出的不合格食品项目上看，食品添加剂使用和食品污染问题比较突出。
第一期公布95批次，涉及粮食及粮食制品、酒类、肉及肉制品、餐饮食品、水产品5大类，其中：27批次餐饮食品中有2个批次不合格，分别为晋中市开发区复盛水晶火锅店火锅底料（自制）中检出罂粟碱、那可丁，太原市万柏林区西山芙蓉酒楼加工的酱卤牛肉中检出苯甲酸。17批次水产品中2个批次不合格，忻州市忻府区玉水海鲜经销部销售的大闸蟹和大同市城区白爱如干鲜水产店销售的螃蟹中分别检出硝基呋喃代谢物（氨基脲）。
第二期公布105批次监督抽检结果，涉及肉及肉制品、豆制品。其中，57批次熟肉制品中有5批次不合格，分别是山西智泽食品有限公司生产的层层脆（猪耳朵）、夏县秦晋食品有限公司生产的香卤猪耳朵、平遥县晋祥斋食品有限公司生产的五香猪肝的菌落总数和大肠菌群超标；太原市晋和园食品加工有限公司生产的精制肘花的菌落总数超标，违规使用日落黄、柠檬黄；阳曲县东北街马七熟肉店销售的猪蹄违规使用亚硝酸盐。48批次豆制品中有6批次不合格，分别是太原市洁利源食品有限公司生产的利源内酯豆腐、广灵县天吉食品有限公司生产的口口香豆腐干、大同市开发区三益食品有限责任公司生产的五香豆腐干、天镇县绿野食品发展有限公司生产的五香熏制熏干、大同市开发区三益食品有限责任公司生产的豆腐干菌落总数超标；晋中市康晋食品有限公司生产的豆腐皮（卤制原味）违规使用柠檬黄。
第三期公布338批次监督抽检结果，涉及乳制品、酒类、水产品、餐饮食品、蛋及蛋制品、罐头、蔬菜及其制品、薯类及其膨化制品、蜂产品、粮食及粮食制品、调味品、烘焙食品、食用油、水果及其制品、饮料、肉及肉制品、豆类及其制品、冷冻饮品18大类。其中，54批次粮食及粮食制品中不合格2批次，分别是平遥县晋升食品有限公司生产的2批次即食冲调型油茶菌落总数、大肠菌群、过氧化值（以脂肪计）超标。40批次调味品中不合格1批次，为清徐县磊康醋业有限公司生产的老陈醋 （酿造食醋）总砷超标。37批次烘焙食品中不合格5批次，分别是太原品谷食品有限公司生产的日式牛奶面包酸价超标；晋中市宜盛食品有限公司生产的孜然味烤馍片菌落总数超标；山西太原瑞司特食品有限公司生产的瑞司特面包（软式面包）酸价超标；长治市山西世纪三毛食品有限公司生产的马赛克 （果味）（蛋糕）检出柠檬黄、胭脂红，大肠菌群超标；太原市葆园食品有限公司生产的千层豆沙排面包检出脱氢乙酸。18批次食用油及其制品中不合格2批次，分别是沁源县道原福食用油有限公司生产的小麻籽油（压榨）、汾阳市德义园味业有限公司生产的小磨香油苯并（a）芘超标。17批次水果及其制品中不合格1批次，为闻喜县青丰食品有限公司生产的山楂片检出苯甲酸。15批次饮料中不合格6批次，分别是灵石县王家源水厂生产的桶装饮用纯净水、灵石县红崖山泉水厂生产的桶装饮用纯净水、寿阳县星泉纯净水有限公司生产的桶装饮用纯净水、灵石县盛天泉饮用水厂生产的桶装饮用水、武乡县键洋山泉水开发有限公司生产的老源康山泉水菌落总数超标；临汾市浮山县汉中洋食品饮料有限公司生产的七月核桃汁（植物蛋白饮料）检出脱氢乙酸。14批次肉及肉制品中不合格1批次，为大同市南郊区德利升食品厂生产的香辣猪耳朵检出莱克多巴胺。12批次豆类及其制品中不合格1批次，为寿阳县健民实业有限责任公司生产的寿阳香干菌落总数超标。3批次冷冻饮品中不合格2批次，分别是太原市迎泽区味好佳冷饮厂生产的上当冰砖（冰棍）和小布丁奶油口味冰棍分别菌落总数、大肠菌群超标。
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1、罂粟碱、那可丁：罂粟碱是临床用于治疗心血管痉挛等的处方药；那可丁是普通镇咳类的非处方药。国家明确规定，禁止在食品中添加药物。在火锅底料中检出罂粟碱和那可丁，原因可能为原料带入或故意添加。
2、硝基呋喃类代谢物（氨基脲）：硝基呋喃类药物是广谱抗生素。国家明确规定禁止在饲养过程中使用该药物。氨基脲是硝基呋喃类药物的代谢物。水产品中检出氨基脲，原因可能为水产养殖、运输或销售过程中非法使用所致。
3、苯甲酸：苯甲酸为食品添加剂，起防腐作用，可用在调味品类、面酱类、果酱类、酱菜类食品中。超标原因可能是企业为增加产品保质期超范围使用导致。
4、菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
5、大肠菌群：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌 （如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
6、柠檬黄、日落黄、胭脂红：柠檬黄、日落黄、胭脂红属于食品添加剂，主要起着色作用，按照 《GB2760-2011食品添加剂使用标准》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中检出柠檬黄、日落黄、胭脂红，原因是企业为改善产品色泽超范围添加。
7、山梨酸：山梨酸是食品添加剂，主要起防腐作用。超标原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
8、亚硝酸盐：亚硝酸盐属于食品添加剂，主要起护色和防腐作用，但不得在餐饮环节使用。超标原因是企业为使产品色泽鲜亮、延长产品保质期，或者弥补产品原料品质缺陷和生产过程卫生条件不佳而超范围、超限量使用，或者未准确计量。
9、脱氢乙酸：脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
10、苯并[a]芘：苯并[a]芘超标主要原因可能是由于生产加工过程温度控制不当或加工时间不合理所致，还有可能是原料储存不当或晾晒不当所致。
11、酸值（价）：酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
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