业内人士称面食行业多使用蓬灰添加剂

2011-5-24 13:45 来源: 云南网
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 想吃无添加剂的饺子,看来只能自己动手喽!

  用来制作饺子的面粉,劲道强到“捏成面团可弹地而起”,从面到肉馅多达20余种的添加剂让人“望而却步”。近日,有媒体爆料称,为让普通的饺子变得入口有筋道,肉馅香喷喷,一些商家除向肉馅添加香精外,还把目标对准饺子皮,多达几十种的添加剂加入,让做饺子的白面筋道好到像球一样,捏成面团弹地而起,这可吓坏了消费者,食品安全问题,又再次让老百姓的神经脆弱。

  昨日,记者走访昆明部分市场,并从一些饺子店老板及业内人士处得知,饺子添加剂,从面粉开始,就挑战着消费者的味觉和神经。

  原汁原味的饺子需“久煮”

  李女士(化名)目前正经营一家饺子馆,店内的饺子从擀面皮儿、拌馅儿到入锅,都在店内进行。“大多是回头客,卖的是良心饺。”李女士介绍,原汁原味的饺子,得从面粉抓起,面粉需正规厂家出厂,不能太白,颜色应呈淡黄色。除了添加了增白剂会使得面粉特别白外,看起来比较黄的面食也有可能加入了“硫磺”,使得面食下水后容易熟。而一般自己动手做的饺子,下锅后需煮10多分钟才能熟透,用高压锅也需煮上五六分钟。

  针对有媒体报道说因为加入了添加剂后,饺子皮放在一起才不易粘起来和有筋道,李女士的看法是,饺子皮若要有筋道,可以在和面时加入盐巴和鸡蛋,但即便如此,饺子皮长时间放在一起,仍会粘起来,所以一般都会抹点生面粉防止粘合,但干面粉长时间依附在饺子皮上,则易使饺皮因太干而开裂。

  面食加“蓬灰”已是潜规则

  刘师傅(化名)转行前曾开过饺子店,他向记者透露,“最常见的添加剂——蓬灰,几乎每个店都会用”。刘师傅说,不仅饺子馆,市面上的面食馆,为让面食吃起来筋道爽口,多会使用一种叫“蓬灰”的添加剂,特别在拉面行业,拉面的筋道几乎都是该类食品添加剂“拉出来”的,而这,也成为面食行业的一个“潜规则”。“几乎从事面食行业的人,都会使用蓬灰”,刘师傅表示,虽然目前已从面食行业退出,但据他了解,目前的多数面食行业,还在使用该食品添加剂。

  袋装速冻饺添加剂不少

  昨日,记者走访了篆新农贸市场、沃尔玛超市等市场了解饺皮与袋装水饺的情况。记者在篆新农贸市场一面食店看到,有圆形、方形各类饺皮和面条,颜色较黄的工作人员说是“鸡蛋”调和的,而颜色较白的则称为原面制作出。一叠叠饺皮整齐平滑,层层饺子皮间也完全分开,没有出现粘合情况,饺子皮上也未见沾有面粉。

  在沃尔玛大观店内,记者比较了不同品牌的五类水饺,包装袋后几乎都会在配料一栏注明“食品添加剂”,其中,最为普遍的是:木薯变性淀粉、谷氨酸钠、食用明胶和魔芋精粉。而在一袋某品牌的猪肉、芹菜袋装水饺背后,在食品添加剂类别上,标注了面皮改良剂(魔芋香精)、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、黄原胶、食用香精共计6种食品添加剂。

  这些,还都是我们能从水饺包装袋上看到的食品添加剂,而那些看不到的呢?难道,一个不加入食品添加剂,原汁原味,纯生态的饺子,就真的这么难寻?