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实验室告诉你月饼的健康吃法

2015.9.23

  中秋将至,月饼是必不可少的馈赠佳礼。除了热议月饼的新馅和新口味,月饼如何吃的健康也将再度成为关注点。糖尿病、脂肪肝患者在想尝鲜和担心引起不适中两难,那么西安营养学会生活实验室就不同类型的月饼中油脂的含量进行实验和计算,并建议月饼食用时搭配新鲜水果蔬菜,或茶水为佳。

   提到中秋节,必然会提到月饼。在北方,这是家家户户中秋节走亲访友,节日当天餐桌上必不可少的点心。 和许多人一样,每到中秋节,西安市民王阿姨的家里总少不了月饼,朋友送的、儿女拿的、单位发的,总有那么几天时间,家里的月饼礼盒随处可见。

   50多岁的她也一直保持着节俭持家不浪费的习惯,看着家里那么多月饼,总不能扔掉吧,于是每年的中秋节前后,王阿姨和老伴儿早饭和晚饭总以月饼为食,“每天早上吃一两块月饼,喝点牛奶,晚上也一样,很顶饿,又不浪费,多好啊!”王阿姨说。

   王阿姨回忆,去年中秋节过后的第二天,她看见市场上在大批处理中秋没有卖出的月饼,一块才卖一块五毛钱,比平时便宜很多,就买了一些,“那个月我和老伴儿的早餐、晚餐都是吃月饼的”。

   但是没过多久,王阿姨和老伴儿同时觉得身体不适,经常有恶心的症状,而且中午也不太想吃饭,她想这是不是和吃月饼有关系。随后去医院一检查,果然是这样,月饼脂肪和糖含量高,而他们的消化吸收系统较差,吃了过多的月饼加重了脾胃负担,引起消化不良。

   和王阿姨同样,在中秋节前后,不科学食用月饼导致的身体问题渐渐成了许多人的困扰。好多月饼看着都是油腻腻的,而且大多味道以甜为主,吃得多了,对人身体是不是会有危害,危害有多大?另外,对于一些特殊人群,如糖尿病人、脂肪肝病人,吃月饼时应该注意哪些问题? 为了更好地解答市民们的疑问,我们需要先知道月饼中的油脂含量。所以现在,我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂,揭开月饼神秘的面纱,然后再根据实验结果告诉你吃月饼的健康方式。

   实验地点:西安营养学会生活实验室

   实验人员:西安营养学会培训部营养师:李艳虎 刘冰 胡丽

   实验老师:西安营养学会食品安全中心副主任 张婳

   实验顾问:西安营养学会 副会长 王勇健

   实验目的:不同类型的月饼中油脂的含量。

   实验原理:根据“相似相溶”原理,用有机试剂石油醚,利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。再将回流装置改为蒸馏装置,由于石油醚的沸点在70~90摄氏度,低于油脂沸点,适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的分离。

   实验样本:样本一:50g月饼(蛋黄白莲口味) 样本二:50g月饼(水果口味)

   实验仪器:冷凝管 锥形瓶 铁架 胶头滴管 烧杯若干 玻璃棒 托盘天平 砝码 (纱布)

   实验步骤:

   1.将两块月饼取出,捏碎至大小均匀,然后分别放入不同的圆底烧瓶中;

   2.将石油醚倒入烧杯,并测出石油醚的量,再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中,直至其盖过瓶中的月饼;

   3.将圆底烧瓶分别放入70摄氏度左右的水中,并用铁架台将烧瓶固定好,圆底烧瓶上面连着冷凝管;

   4.观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色,变色后拆除架子,并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶,再把圆底烧瓶中的月饼取出;

   以上为油脂提取实验,实验开始30分钟后,我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为黄颜色,而样本一明显比样本二的颜色要重,这说明月饼中的油 脂已经被提取出来。这时变色的石油醚其实已经不是原来的石油醚,而是石油醚和油脂的混合物,我们接下来进行的是油脂分离实验。

   5.将两个锥形瓶中含油脂的石油醚分别倒入不同的圆底烧瓶中;

   6.冷凝管一边连接圆底烧瓶,一边连接锥形瓶,将圆底烧瓶放入90摄氏度的水中,让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来,蒸馏至锥形瓶中,直至瓶中不再有沸腾的石油醚;

   7.拆除装置,将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并测量。

   这是油脂的分离实验,由于油脂和石油醚混合在一起,我们充分利用石油醚沸点低的特点,将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来,留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热大约30分钟后不再沸腾,说明圆底烧瓶中的石油醚已经通过蒸馏提取出来。

   实验结果:我们先用天平称量烧杯重量,再称量盛有油脂的烧杯重量,通过计算得知两个烧杯中的油脂含量:

   50g月饼(蛋黄白莲口味):14g

   50g月饼(水果口味):7.6g

   吃一块蛋黄月饼 等于吃14至15串烤肉的油脂

   早前媒体刊登了一篇题目为“烤筋一半都是油 怎样吃才健康”的实验文章,实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本,通过蒸馏与分馏的实验,结果显示每60g烤肉(20串)中油脂含量约为11克,每60g烤筋(11串)中油脂含量约为30.8克。

   以此来推算,吃一块50g蛋黄月饼其中的油量,相当吃了14至15串的烤肉串和5至6串的烤肉筋里面的油脂含量。

   西安市营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两 块,脂肪含量共30g左右,相当于一个正常成年人每日油脂摄入量的50%,如一日三餐正常的话,再吃100g的月饼,月饼中的油脂就属于额外摄入,一日能 量容易超标,常期大量摄入易引起肥胖问题。

   可将月饼作为一餐的主食食用 最好再配上新鲜水果或蔬菜

   从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到,月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右,胡丽说,糖尿病、高血脂等慢病人群不建议一次性大量食用,“每次可食用?1/4?到?1/2?块月饼,尽量选择能量和油脂较少的月饼,这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表得出”。

   另外,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可以将月饼搭配粮谷类食物做为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用,则一日三餐尽量避免摄入过量,避免高油脂食物。

   吃月饼可配茶水,例如普洱茶有助消化,减油腻,不建议在吃月饼的同时喝汽水和含糖较高的饮料,以免摄入过多的糖分。吃月饼还可搭配富含维生素C、膳食纤维的果蔬,比如猕猴桃、 鲜枣、橘子等,做到营养均衡,科学膳食。中秋节后?一时?吃不完的月饼,有些人就拿月饼来做早餐,方便又省事,“其实这样很不符合营养均衡的原则,”胡丽 说,因为月饼中含有的油脂和糖分过高,但是优质蛋白以及维生素矿物质种类及含量相对较少,不能满足人体需要,长期吃会造成高血脂等疾病控制不到。

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