泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的便是牛肉羹。醇厚的牛肉香包含在汤里,汤里飘着细细的姜丝,这种牛肉羹香而不腻。牛肉羹作为泉州一道传统的名小吃。不止泉州本地人喜欢吃,许多外地人到泉州旅游也要尝一碗。但是,最近一位黄先生爆料说,不少牛肉店里卖的牛肉羹,都有国家明令禁止添加的工业原料:硼砂。这到底是怎么回事呢?

  泉州牛肉羹脆口好吃秘诀:放硼砂

  黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店,把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。于是黄先生就回到泉州学做牛肉羹,前前后后拜过好几个师傅,这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。这时候黄先生才从师傅们的嘴里知道,泉州牛肉羹脆口好吃的秘诀,就是要放硼砂。

  黄先生:通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂,因为硼砂放越多,你要它发酵一天,吃起来口感会更脆更顺口。