一场针对反式脂肪酸的讨论激烈“开战”，食品安全再次遭遇信任危机。卫生部１１月９日表示，目前正在组织开展对反式脂肪酸的风险监测评估工作，将制订相关标准。

　　 氢化油到底能不能吃？甘肃省营养学会专家认为，不是所有氢化油食品都不能吃，而是含有超标反式脂肪酸的氢化油才是关注焦点。“少量食用不会有危害！建议制订行业规范”。法律专家认为，消费者具有知情权，反式脂肪酸需要一个有公信力的说法和监管。

　　 反式脂肪酸对人体有多大危害？

　　 “营养学界多年前就建议禁用！”甘肃省营养学会办公室主任甄颖介绍说。虽然大量摄取反式脂肪酸对人体有害在学界已是共识，但反式脂肪酸剂量具体是多少有害，持续摄取多长时间才会造成伤害，造成的伤害又有多严重？这些问题因为没有统一的标准，至今也无法衡量。

　　 “把危害矛头直指‘氢化植物油’太片面，我们关注的应该是反式脂肪酸。”甄颖说，其实反式脂肪酸并不仅仅存在于“氢化油”当中，普通食用植物油在压榨、脱色、脱臭等精炼过程中，也可能产生部分反式脂肪酸。只不过“氢化油”由于高温特殊工艺，产生的反式脂肪酸相对较多才引起广泛关注。她表示，关心食品安全应该是防止反式脂肪酸，而不仅仅是关注食品是不是由“氢化油”加工而成。“氢化植物油使用非常普遍，一棒子打死显然不合理，也不可能。”