面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉

2011-4-15 09:02 来源: 中国网
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  猪肉变身“牛肉”只要1.5小时 烧烤小吃熟食店为主要销售群

  有关部门称情况若属实将查处

  先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉食品一样加热,猪肉就能变身牛肉!这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

  近日,合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉,如何会有地道的牛肉味呢?

  12日,一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍,这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说,“这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店也是“公开的秘密””。“这种“牛肉膏”还能将猪肉变成牛肉。”相比较而言,猪肉变牛肉更普遍。

  4月12日,记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。

  一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择,记者看到,对方拿出的牛肉膏分两种,呈圆筒状和瓶状,名称均为牛肉膏精。不过,数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增减。 通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。

  以猪肉为例,目前合肥市场上,新鲜猪肉的价格为11元/斤,牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。

  据女店主介绍,到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种“牛肉膏”,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多,羊肉膏卖往烧烤店。”

  “另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾,”女店主称,一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看,而一些早点摊因为采购的肉质不好,也会采用这些东西增加肉的香味。 ”

  记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏,对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍,这个增香剂的作用与麦芽酚相似,但效果更好。

  到底这个牛肉膏的效果如何?记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤,记者首先买来新鲜的猪肉,将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟,腌制好后,肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色,闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时,待锅内的液体呈现出浓稠的糊状,“牛肉”也就大功告成了。

  此时,呈现在记者面前的猪肉,已很难看出原来的影子,与牛肉并无二致,再加上一股浓烈的牛肉香味,几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色,味道也逊色很多。

  12日下午,记者联系了合肥市畜牧水产局,工作人员称如果查证属实,将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映,记者几次打电话都没有拨通。

  省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说,“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力,长期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。”张洪旭建议,市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。

  小贴士:如何鉴别猪肉和牛肉

  业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般地说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。