竹木蒸笼易爬进“小强” 低价不锈钢筷子成分可疑

2010-8-05 08:27 来源: 广州日报
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  一到夏天,又是德国小蠊勤劳出没的时候了。各地媒体纷纷报道,由于高温多雨,繁殖最快、危害最大、抗药性及适应环境能力最强的小蠊大举繁殖,特别室温在24℃至32℃是德国小蠊最活跃的环境,最适宜其生存和繁殖。记者就曾经采访某餐厅时候,不小心碰跌一沓竹蒸笼,结果一下子爬出好几只小强“同学”。究竟这类竹木餐具卫生过不过关?有无监管?

  竹蒸笼最易藏身小蠊

  有厨师表示,竹制蒸笼是广式点心的传统餐具。但竹蒸笼都是以竹片编织而成,篾片中间留有空隙,很容易就让德国小蠊藏身其间。若是餐厅在保管的时候不注意,厨房卫生没有做好,竹蒸笼的确很容易爬进“小强”。

  木蒸笼造价高 竹蒸笼唱主流

  四海一家的点心部主管坦哥表示,现在行内中高档餐厅大多不再使用竹蒸笼,而转用木蒸笼,因为木蒸笼是以榫头结合,不像竹蒸笼以绳子绑扎,木蒸笼的笼壁和笼底之间没有空隙,因此小蠊难以藏身其间。在广州,中高档餐厅都使用木蒸笼。但很多中低档餐厅,用竹蒸笼依旧是主流,因为其造价比木蒸笼便宜,进货价约只有木蒸笼一半,5~6元一个。

  竹蒸笼清洁难度大

  但若使用木蒸笼,就得很注意卫生保洁工作。虽然说现在德国小蠊的灭杀技术已经比较高超,但鉴于德国小蠊的适应力超强,要令竹蒸笼不成为小蠊的避难地,要不就是高温消毒,也就是把竹蒸笼放入蒸柜里面用100多摄氏度高温蒸15分钟消毒,要不就是用大滚水煮。不过不论是哪种方法,之后把竹笼放在通风处,顶上还要开着风扇不停吹干。否则小蠊依旧可以在里笑面春风。而这些措施,在中下档餐厅里面是很难做到的。

  竹蒸笼寿命只有2~3个月

  但过期使用“无王管”

  也有业内人士表示,其实对于蒸笼的卫生,在防小蠊等卫生措施之外,还要注意蒸笼的使用期限。因为竹蒸笼可说是最容易受到种种外界因素影响的餐具,很容易吸味、发霉。去年才申请到松木蒸笼国家专利的壹榉木业程先生表示,据他所知,木蒸笼的使用寿命约在1到2年,竹蒸笼寿命约在2到3个月。

  据了解,国家对于蒸笼等竹木食具餐具的制作标准并没有明确要求,特别是蒸笼,在制作标准上,并没有统一的规定。在欧美国家,餐厅的餐具即使出现少许缺口,也会被要求淘汰。同时,有餐厅表示,他们在挑选餐具时候,大多时候会留意的是生产厂家是否有相关的合法生产许可证照,但对于食具餐具的生产标准则很少关注。有些餐厅甚至表示,不清楚国家对此有什么要求,他们只是根据成本来选择食具餐具。

  有业内人士透露,出于成本考虑,很多中下价餐厅都会使用竹蒸笼到破损无法修补为主。因此有时候,食客会发现用来作为食具使用的竹蒸笼,有些已经发黑,有些边框已经松动,甚至由于使用次数过多,还带上了其他气味。虽然说蒸笼在被使用时,都是经过高温蒸煮的,但是对于一些超期服役的竹蒸笼来说,由于结构松动,结合位很容易就给予德国小蠊躲藏之处,若是在使用时不仔细检查,很容易就“中招”。

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  不锈钢筷子无标准可依

  竹木制食具标准缺失,那么不锈钢食具餐具的情况又如何呢?

  不锈钢食具标准不包括筷子

  所谓的不锈钢,是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的,金属性能良好,并且比其他金属耐腐蚀。有些人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒,其实,在一般情况下,不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400摄氏度的温度中,是不会析出镍和铬的。2003年,卫生部曾发布过《不锈钢食具容器卫生标准》,对生产企业使用的不锈钢材料和理化指标作了严格规定,比如要求各种存放食品的容器应选用奥氏体型不锈钢材料,但主要适用范围是针对锅、盆、盘、桶等不锈钢用品,不包括不锈钢筷子。

  低价不锈钢筷子成分可疑

  从不锈钢交易网站上可以看到,现在不锈钢的价格大约在20000元到22000元/吨左右,而且一路看涨,而业内人士透露,生产18克筷子的不锈钢成本大约在0.25元到0.3元之间,但是在一些餐具厂和电子商务网站上,却可以看到这种18克筷子的批发价可以低到0.3元。那么它所用的是什么材料,大家可以自行想象。有行家指出,这种筷子,往往是快餐店的常用之选。