如何让食用油安全性问题“清爽”度夏？

致癌风波被延续食用油查出黄曲霉毒素超标

"塑化剂"超标惹争议桶装食用油是否也会“超塑”？

专题摘要：

2014年,食品药品监管总局共抽检食用植物油8806批次，检出不合格样品201批次，不合格样品检出率为2.3%。不合格项目主要是苯并[a]芘、酸值、黄曲霉毒素B1、过氧化值、极性组分、溶剂残留量等。 [详细]

食用油安全隐患：苯并[a]芘

苯并[a]芘是一种五环多环芳香烃类，为一种突变原和致癌物质，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。 [详细]

食用油安全隐患：黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是极其危险的致癌物，污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。 [详细]

食用油三大安全隐患

食用油不合格主要原因有三：1、酸价。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。 2、过氧化值。过氧化值超标，会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。 3、羰基价。油脂氧化过程中生成氢过氧化物，聚至一定程度时，便会有一定程度的分解，会产生许多碳基化合物，如醛、酮等，使商品的色、香、味发生改变，部分物质对人身体有害。 [详细]

食用油安全

食用油不合格主要原因：1、酸价。酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。 2、过氧化值。食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标，会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。 3、羰基价。油脂氧化过程中生成氢过氧化物，聚至一定程度时，便会有一定程度的分解，会产生许多碳基化合物，如醛、酮等，使商品的色、香、味发生改变，部分物质对人身体有害。同时，苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1、极性组分、溶剂残留量等也是食用油检测的重要项目。