2 油脂氧化稳定性的分析测定指标:①过氧化值:用碘量法测定,即在酸性条件下,政治放中的过氧化物与过量的KI 反应生成I2,用Na2S2O3 滴定生成的I2,求出每kg 油脂中所含过氧化物的毫摩尔数,即为油脂的过氧化值;②硫代巴比妥酸法:此法以测定油脂的氧化产物丙二醛为对象,以此衡量油脂的氧化程度。...
油脂的氧化深度即油脂氧化物的过氧化值,直接影响加脂剂的质量与性能,因此测定油脂氧化物的过氧化值以确定油脂的氧化深度具有重要意义。目前采用的经典方法是碘量法,该法操作繁琐,人为因素影响大,对环境和操作者危害大。 本实验借助分光光度法对食用油的过氧化值进行测定通过油脂酸价的检验,评定油脂品质的优劣,判断油脂储藏期间品质的变化情况,让我们对油类食品食得更放心。 ...
食用油植物油是我们目前生活中必不可少的调味品之一,现代生活人们对生活品质要求越来越高,食品的安全与营养价值是消费者最关心的问题之一。传统检测植物的方式设计很多化学物品对食品本身有很大的影响,而且测量结果不一定准确,所以现在科学生产生产商们开始使用色差仪这种新兴精密仪器检测。(3nh三恩时色差仪) 目前,检验植物油的指标有很多,如酸价、碘价、过氧化值等。...
11、皂化价皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。测定油脂皂化价结合其他检验项目,可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。12、羰基价羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关,用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度,具有较好的灵敏度和准确性。...
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