非常抱歉,我们暂时无法提供预览,您可以试试: 免费下载 JUS E.Z8.018-1994 前三页,或者稍后再访问。
您也可以尝试购买此标准,
点击右侧 “购买” 按钮开始采购(由第三方提供)。
点击下载后,生成下载文件时间比较长,请耐心等待......
01食盐的添加量菜肴中食盐的添加量必须恰到好处,才会使人口感舒服。据生理科学家测定,人可以感觉到食盐咸味的最低浓度是0.1%~0.15%,而感到最舒服的食盐溶液的浓度是0.8%~1.2%,所以我们制作汤类菜肴时,基本就按这个用量添加食盐。煮、炖食物的食盐浓度一般控制在1.5%~2%的范围内。...
最后倒入适量白煮肉汤,用大火煮制1h左右。(3)酱制当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和糖(用糖量为总糖量的4/5),再改用中火焖煮1h左右至肉色为深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅。出锅时需用尖筷逐块取出,放在盘中逐行排列,不能叠放。香料、桂皮、八角茴香可重复使用,桂皮用到折断后横切面发黑时为止,八角茴香用到角脱落时为止。(4)制卤酱汁肉的质量关键在于制卤,食用时要在肉上泼卤汁。...
最后倒入适量白煮肉汤,用大火煮制1h左右。(3)酱制 当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和糖(用糖量为总糖量的4/5),再改用中火焖煮1h左右至肉色为深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅。出锅时需用尖筷逐块取出,放在盘中逐行排列,不能叠放。香料、桂皮、八角茴香可重复使用,桂皮用到折断后横切面发黑时为止,八角茴香用到角脱落时为止。(4)制卤 酱汁肉的质量关键在于制卤,食用时要在肉上泼卤汁。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号