摘要:将冻融稳定性较好的醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度较高的羧甲基淀粉进行复配,对比三种变性淀粉和复配变性淀粉的性质,研究其在面团中的应用。结果表明,复配变性淀粉可以综合各变性淀粉的优点,比单一变性淀粉的性质更加全面,其中1∶2∶1( 醋酸酯大米淀粉∶羧甲基淀粉∶羟丙基二淀粉磷酸酯) 组表现优异,透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、流变性等性质优于其他组。...
食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和美国食品化学药典(FCC 11)中规定羟丙基淀粉氯丙醇含量≤1 mg/kg;国标GB29931-2013《食品添加剂磷酸羟丙基二淀粉酯》也规定氯丙醇(1-氯-2-丙醇和 2-氯-1-丙醇总量 )含量 ≤1 mg/kg。因此这四份草案中限度暂订为0.0001%。图2....
在羟丙基淀粉、羟丙基磷酸酯淀粉及氧化羟丙基淀粉中残留了氯丙醇,可用气相色谱法测定。 (一)仪器 (1)气相色谱仪 配有火焰电离检测器的双柱仪器。 (2)浓缩器(500ml烧瓶)。 (3)压力瓶 带有洗涤器玻璃塞和钢丝夹的 200ml压力瓶。...
糊化凝沉的特性和动力学、分子迁移、变性淀粉取代度测定等;NMR是能够在原子分辨率下测定溶液中生物大分子三维结构的唯一方法,在研究蛋白质和氨基酸的结构、动力学以及蛋白质相互作用等方面发挥着重要作用,利用核磁谱研究蛋白质,已经成为结构生物学领域的一项重要技术手段。...
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