De bepaling van de fosfatase—activiteit dient o.a. voor het onderzoek naar de mate van ver hitting waaraan men melk en melkprodukten heeft onderworpen (zie 10.1, 10.2 en 10.4).
De in deze norm gegeven werkwijze vindt o.a. toepassing bij de controle van als "gepasteuriseerd" (zie 10.1, 10.2 en 10.4) aangeduide melk en vloeibare melkprodukten (zie 10.3).