相比摄入低纤维小麦面包的参与者而言，摄入全麦黑麦面包的参与者机体中血清素的水平会明显降低，此外研究者还对小鼠进行检测来阐明是否在饮食中额外添加谷类纤维能够改变其肠道中血清素的水平，随后研究者利用黑麦麸，麦麸或纤维素粉补充小鼠的饮食，持续9周时间，结果发现，摄入黑麦或麦麸的小鼠的结肠组织中血清素的水平明显下降了。 ...
该物质作为食品营养强化剂用于调制乳粉（儿童用乳粉除外）和调制乳粉（仅限儿童用乳粉）（食品类别01.03.02）、大米及其制品（食品类别06.02）、小麦粉及其制品（食品类别06.03）、杂粮粉及其制品（食品类别06.04）、面包（食品类别07.01）、饼干（食品类别07.03）、含乳饮料（食品类别14.03.01），强化食品中硒的含量。其质量规格按照公告的相关要求执行。...
因此，如何向更多的消费者普及全谷物食品的概念，在保证冲调粉口感的同时注重健康、营养、保健等方面的功效成为目前尚待解决的问题。五、无谷蛋白（Gluten-free）的全谷物食品小麦、黑麦和大麦中的面筋蛋白会引发自身免疫性失调造成腹泻。全世界中大约 100 人中有 1 人有腹泻疾病，而无面筋蛋白的食品是当下唯一的解决办法，即产品中不能含有小麦、黑麦和大麦成分。...
英国饮食协会的饮食专家们将全麦面粉做的空心粉、糙米、藜麦、燕麦片和黑麦面包列入了食物清单。 营养学家们指出，心脏的一个主要敌人是胆固醇。据专家们介绍，食用富含纤维的豆类， 消化道会形成一种“凝胶”，它与胆固醇结合后会减少身体对胆固醇的吸收。 此外，蔬菜、水果和鱼类也被列入心脏所需的食物清单。...
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