标准-分析测试百科网

T/HBAS 005-2024 油焖大虾

本标准全面规定了油焖大虾各个生产环节的具体操作要求和质量控制标准,包括原料选择、贮存、预处理、烹饪工艺、菜品卫生、装盛与传送等,规范了小龙虾原料贮存温度、湿度，油焖大虾菜品烹饪的主料、辅料、调料、温度和时间等内容。

Braised crayfish

ICS: 67.040
CCS: H621
发布: 2024-01-24
实施: 2024-01-25

T/MZGQMX 001-2024 蒙自过桥米线品牌授权店授权管理规范（试行)

本文件界定了蒙自过桥米线品牌授权店管理所涉及的的术语和定义，规定了蒙自过桥米线品牌授权店管理的总则、授权管理部门及职责、授权管理申请条件、授权委托办理程序、授权委托的使用管理及处罚、附则。本文件适用于蒙自过桥米线品牌授权店的管理。

Mengzi Guoqiao Rice Noodles Brand Authorized Store Authorization Management Standards (Trial)

ICS: 67.040
CCS: H621
发布: 2024-01-18
实施: 2024-01-28

T/MZGQMX 003-2024 蒙自过桥米线品牌授权店定期考核评价规范（试行）

本标准规定了蒙自过桥米线品牌授权店考核评价的术语和定义、考核评价的基本要求和合格评定条件。本标准适用于蒙自市行政区域内具有合法经营资质的蒙自过桥米线店的考核评价，其它区域亦可参照执行。

Mengzi Guoqiao Rice Noodle Brand Authorized Store Regular Assessment and Evaluation Standards (Trial)

ICS: 67.040
CCS: H621
发布: 2024-01-18
实施: 2024-01-28

T/MZGQMX 002-2024 蒙自过桥米线品牌授权店建设与服务规范（试行）

本文件界定了蒙自过桥米线品牌授权店的术语和定义，建设的基本要求、经营场所与设施设备基本条件、服务内容与管理要求。本文件适用于蒙自市行政区域内具有合法经营资质的蒙自过桥米线品牌授权店的建设与服务，其它区域亦可参照执行。

Mengzi Guoqiao Rice Noodle Brand Authorized Store Construction and Service Standards (Trial)

ICS: 67.040
CCS: H621
发布: 2024-01-18
实施: 2024-01-28

T/FYCY 101-2024 汾阳宴食品安全要求

汾阳宴的食品原料要求，食品容器具要求，生产加工过程卫生要求，菜品要求，检验方法，检验规则，标签、包装和贮运等

Fenyang Banquet Food Safety Requirements

ICS: 67.020
CCS: H621
发布: 2024-01-15
实施: 2024-02-15

T/FYCY 102-2024 食品及原料分类和质量控制指南

餐饮业使用食品及原料的分类和执行标准

Guidelines for Classification and Quality Control of Food and Ingredients

ICS: 01.040.67
CCS: H621
发布: 2024-01-15
实施: 2024-02-15

4 原辅料要求 4.1 主副料白牙芋头500克，应符合NY/T 1049-2023的有关规定。南雄豆泡250克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。猪油渣50克，应符合GB 2707的有关规定。湿冬菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。湿虾米25克，应符合SC/T 3204-2021的有关规定。萝卜100克（或冬笋50克），应符合NY/T 1267-2007的有关规定。炸大地鱼碎10克，应符合GB 10136-2015的有关规定。腊鸭肠50克，应符合GB 2730-2015的有关规定。荸荠50克，应符合NY/T 1080-2006的有关规定。 4.2 料头葱花10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 4.3 调味料精盐2克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的有关规定。白砂糖3克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。蚝油5克，应符合GB/T 21999-2008及GB 12456-2021的有关规定。生抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。湿淀粉10克，应符合GB 31637-2016的有关规定。麻油1克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。胡椒粉1克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。上汤200克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。食用油300克，应符合GB 2716-2018的有关规定。 5 工艺流程 5.1 芋头磨蓉，猪油渣、湿冬菇、湿虾米、萝卜（或冬笋）切成粒，大地鱼切成茸。 5.2 起镬烧油，放入猪油（最好下点鸡油），猪油渣、萝卜粒、湿虾米、大地鱼茸，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油一起炒香，然后再加入芋蓉，炒匀至七成熟，再加入葱花拌匀起镬备用。 5.3 南雄豆泡泡开一小口，把炒好的芋馅酿入豆泡内，抹滑酿口，备用。 5.4 把酿好的豆腐排在盘上，用中火蒸熟（约30分钟），取出。 5.5 加入用猪骨、瘦肉、老鸡熬成的上汤，然后下蚝油、胡椒粉、麻油，勾薄芡，加包尾油淋在酿豆腐上，撒上葱花便可。

Nanxiong Yong Tofu Cooking Technique Specification

ICS: 67.020
CCS: H621
发布: 2024-01-15
实施: 2024-01-15

T/CASME 1252-2024 团体膳食提供单位服务质量规范

本文件规定了团体膳食提供单位的基本要求、菜谱、供餐、用餐及配送服务、档案管理、投诉管理、满意度评价、持续改进。

Service quality specification of group catering supply units

ICS: 03.100.01
CCS: H621
发布: 2024-01-12
实施: 2024-01-25

T/YCCZ 001-2024 运城市餐饮反食品浪费行为规范

4总体原则 4.1公开明示原则公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 4.2管理防控原则建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反浪费管理制度、工作流程和操作规范。 4.3精细管理原则提高食品利用率，严格规范操作，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。 4.4社会共治原则倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。 5基本要求 5.1行业自律 5.1.1加强对行业反食品浪费工作的引导和自律监督。 5.1.2制定、实施行业反食品浪费自律规范。 5.1.3将反食品浪费纳入行业评优指标体系。 5.1.4加强餐饮行业反食品浪费研究，开展餐饮行业食品浪费监测和分析评估，及时向政府有关部门提出反食品浪费工作建议。 5.2餐饮单位管理 5.2.1建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范。 5.2.2制定、实施本单位反食品浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布反食品浪费情况。 5.2.3定期对从业人员开展反食品浪费业务知识和技能培训，做好培训记录。 5.2.4对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。 5.2.5餐饮经营者不得参与制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息，诱导食品浪费。 5.2.6应提供打包服务。 5.2.7餐厨垃圾分类收集、存放规范，推行餐厨垃圾资源化综合利用。 6宣传引导 6.1在餐饮场所的醒目位置设置反食品浪费标识标语，营造反食品浪费的环境提醒，菜单上有适量点餐、理性消费的温馨提醒。 6.2餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励。 6.3主动提醒消费者厉行节约、理性消费，引导消费者适量、适度点餐。 6.4推行“桌长制”，设置文明用餐劝导员，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。 7、具体要求 7.1餐饮服务经营者 7.1.1社会餐饮 7.1.1.1应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴宜提供半份菜、小份菜供消费者选择。 7.1.1.2库存管理应遵循先进先出先用原则，分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施维护，防止食材交叉污染，造成浪费，及时清理变质或者超过保质期的食品。 7.1.1.3菜品加工制作应充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，确保食材综合利用。 7.1.1.4消费者点餐时，应提示消费者点餐量，避免可能带来的浪费。用餐完毕，应提示消费者剩余饭菜打包。 7.1.1.5提供分餐服务的，参照GB/T39002-2020。 7.1.1.6不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。 7.1.1.7提供团体就餐服务时应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。 7.1.1.8提供自助餐服务时应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，配备不同规格的餐饮用具，提醒消费者按需、少量、多次取餐。可以采取事先约定的方式，对造成浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用。 7.1.1.9提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解包装材料，根据消费者需求提供餐具，避免过度使用一次性餐具。 7.1.2集体用餐配送单位和中央厨房。 7.1.2.1应加强采购、储存、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新技术、新工艺、新设备预防源头污染和浪费，严控食材损耗，提升餐品质量和保鲜水平。 7.1.2.2配送的食品应在包装、容器或配送箱上标注，集体配餐单位和中央厨房信息，包括菜品名称、加工制作时间、食用时限、保存条件和食用方法等信息。 7.1.2.3集体用餐配送单位宜协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。 7.2单位食堂 7.2.1应建立以需供餐、用餐预订制度。根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱，宜采取分餐制。 7.2.2库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。 7.2.3建立每周食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按需补餐等方式。 7.2.4建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，发现浪费行为的，应当面进行提醒劝告。 7.2.5学校食堂推行校长、教师、家长陪餐制度，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，引导学生养成节约用餐、杜绝浪费的文明习惯。 7.2.6学校食堂宜结合学生性别、年龄、体质等情况，提供符合生长发育需要和口味需求的餐品，减少因年龄、体质等个体差异造成的就餐浪费。 7.3网络第三方平台 7.3.1建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化，不诱导消费者追逐盲目消费、攀比摆阔等不良风气。 7.3.2网络餐饮服务平台宜在点餐流程页面，以显著方式提示消费者按需、适量点餐含义的页面警示框。点餐页面宜标注餐品份量、规格、建议用餐人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。7.3.3对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为的，应予以关停、删除、封号处理。 7.4消费者自律 7.4.1消费者应当遵守反食品浪费相关行为规范，外出就餐时应当适量点餐、取餐，主动打包剩余餐品，践行“光盘行动”。 7.4.2商务宴请、婚丧喜庆、亲友聚餐等集体用餐的组织者应当合理选择用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。提倡移风易俗、理性消费，抵制铺张浪费和攀比等陋习。 8厨余垃圾及餐厨废弃物处置 8.1应建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。 8.2定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺。 8.3建立用餐剩余量考查制度。 9监督与改进 9.1行业主管部门或行业协会应对餐饮服务经营者的反食品浪费进行指导与评价。 9.2政府相关部门应将制止餐饮浪费、提倡节俭行为，作为精神文明建设考核、节约型机关单位创建、品牌餐饮企业、文明单位、道德模范评选等评先评优的重要依据内容。

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