食品中痕量元素分析技术新进展

自二十世纪七十年代早期，人们广泛而系统地研究了食品中很多元素对人体健康的影响，例如调查了接触含甲基汞的鱼的高危人群的反应，研究了铅对敏感人群及儿童的影响，讨论了发展中国家补充饮食中铁的作用等。


经过三十多年的发展，痕量元素分析技术有了长足的发展，所使用的仪器主要是微波消解装置、原子吸收光谱仪（AAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱仪（ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等，本文结合食品中痕量元素分析的需求重点介绍这些技术自九十年代至今的发展现状。