一个品牌的变迁

一座城市的特产，往往和食物有关，和一方水土相关。板鸭和烤鸭，分别代表了南北两京。

常州，有什么特产？

大麻糕，寸金糖，萝卜干，常州的特产，显得很有农家味儿。

大麻糕现在街头吃不到了，寸金糖太甜也不吃了，只有萝卜干，甜中带酸，脆中夹香，实在为早餐小菜的不二选择。

广义的萝卜干，就是以常州为产地，把萝卜腌制成干，打上“正宗”、“特产”字样即可；

狭义的萝卜干，常州西门新闸、北港一带，以白沙土里种植的“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料腌制的产品，特征是干、脆、香，甜酸辣味俱全。

狭义的萝卜干，是正宗的萝卜干；广义的萝卜干，是改革后的萝卜干。在萝卜干的配料表上，已经出现了柠檬黄、日落红、甜味剂、苯甲酸钠，这种现代化特色的产品，还能称之为传统么？

随着城市建设的发展，新闸、北港一带还有多少土地用于萝卜的种植，是个疑问；传统工艺的流传、推广、演变，更加是个谜。

我们在惊诧于韩国泡菜发展的同时，却抛弃了很多自身的传统。