不同pH值对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响

摘　要:采用国际上通用评价方法评价不同pH值环境对虎奶菇Pleurotus tuberRegium菌核蛋白质营养价值的影响,以求为虎奶菇栽培技术的改良和完善提供科学依据。结果表明,以pH值8. 5的培养料栽培的虎奶菇菌核中蛋白质氨基酸评分和营养指数分别为30. 91和10. 68,均居5种pH值处理之首;化学评分、必需氨基酸指数和生物价分别为29. 67、79. 56和75. 02,均居第2位,氨基酸比值系数分为24. 76,均居第3位,综合评价的结果显示,以pH值8. 5的培养料栽培的虎奶菇菌核其蛋白质营养价值较高。