新型抗冻剂—不冻蛋白质的研究与发展前景

[摘 要]不冻蛋白质(Ice Structuring Proteins，简称ISP)也称冻结构蛋白，是一种新型的抗冻剂，其具有抑制冰结晶生长的作用，包括抑制重结晶，同时还具有影响冰晶组织结构的作用。迄今为止科学工作者已从陆地昆虫、植物、细菌和真菌等各类生物中分离到多种抗冻蛋白，不冻蛋白质可以应用于冷冻食品工业、农业种植、医学等领域。本文简要地介绍了不冻蛋白质的性质、起源及研发历程、应用及发展趋势。