籽油中的不饱和脂肪分析

　　甘油三酯是植物油(通常比较不饱和)和动物油(通常更加饱和)的主要组成成份。甘油三酯是由丙三醇和三个脂肪酸分子形成的脂键来合成的。油脂里面的脂肪酸成份在商业上是很重要的，比如说，橄榄油中的大量油酸，被证明有减少患上心脏病几率的功效。向日葵所含有的亚油酸是一种必要的营养脂肪酸。这类脂肪酸的含量越高就可以增加油的商业价值，然而过量的亚麻酸由于容易氧化且易酸败从而降低了油的商业价值。

　　我们无需冷剂的台式磁共振波谱仪，Pulsar，可以用于检测食用油中重要的结构和成分信息，比如不饱和的程度。它也可以用于食用油分类的筛选工具并能判别是否存在掺杂.。