傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪蛋白质和水分含量

采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量。以常规化学分 析测定值作建模数据，采用偏最小二乘（PLS）回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型，并以 肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性。 结果，肉样肌内脂肪、蛋白质和水分模型 预测值和化学分析测定值的配对t 检验差异均不显著（P > 0.05），预测均方差（RMSEP）分别为0.110、0.238和0.193；模型重复预测的相对标准偏差（RSD）分别为0.667%、0.192%和0.007%。结果 表明，该方法结果准确可靠，适用于鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分的快速定量检测。