说是拾零，因为食品问题太重要了，民以食为天，我们每天都在吃东西，这些食品安全吗?吃本是为了活命，吃出健康，可一旦发生事故，就会吃出病来，甚至吃死人，对这危害消费者身体健康和生命安全的问题，对屡屡发生的食品安全事件，人们特别关注，官员、学者在议对策、商办法，作为一般老百姓就只能据已之经历谈谈体会、拾拾零了。
一、由污染死鱼看食品安全
7月12日下午，福建省环保厅通报称，紫金矿业集团公司旗下紫金山铜矿湿法厂污水池发生渗漏，污染了汀江，触目惊心，白花花的死鱼成片漂在水面上，据初步统计，汀江流域仅棉花滩库区死鱼和鱼中毒约达378万斤。
事实上，紫金矿业并非首次发生环保事故，污染环境绝非初犯。6月初汀江里的鱼就毒死了很多，群众洗衣服都不敢用这里的水，小孩用水洗澡后，满身长水痘子。多年来，这里的村民一直笼罩在被污染的阴影中，严重的地方，禾苗基本不长稻穗，患癌症的人逐渐增多，村民养的牲畜也不敢喝河里的水，让人很担心。当地居民划船打捞了大量的死鱼，但当地人根本不敢吃这些鱼。生活了一辈子、吃了一辈子汀江河里的鱼的人，现在也不敢吃了。最初村民把大量的死鱼贱卖到远在30公里外的上杭和武平县城，后来两县教育部门发出紧急通知不让县城学生吃鱼。
从紫金矿业污染死鱼过程看，食品安全隐患无处不在。先说这死鱼，是被毒死的，对人当然有害。对这一点，捞死鱼的人最了解，所以自己不吃，当地人也不吃。但他们把死鱼卖到不知情的外地，这有毒的鱼叫不知情的外地人吃了。类似这样的事件，可以说是屡见不鲜。城市污水养的鱼、种的菜，当地人不吃，不是运到外地卖了吗?据说，有些农民种的地有二种，一种是商品地，专门外卖的。一种是特供地，专门供自己吃的。这二种地有什么差别不也是明摆着的吗?难道有人说城里人身体好，对农药的耐性强。但愿这是玩笑!
比死鱼更可怕和毒害面更大的是在有害水中养和捕的鱼。江中的鱼因污染致死，群众能看见，但这是污染最严重的地方，多数地方只是影响了水质，有害物质超标，还没达到致死量，在这种水中生活的鱼，有毒物质富积在鱼体中，对此，人们并不知情，而一旦食用这种鱼后，将损害身体的健康。但一般老百姓，又是难以预防的!
像紫金矿业污染死鱼这样的事件，在自然水域和养殖水体，可以说是时有发生，太湖、滇池的兰藻和沿海赤潮可能还记忆犹新。现在发大水，几千只化工原料桶和冲刷城市农村的雨水流入江河，又会污染到什么程度呢?治理环境，保证食品安全，这既是管理部门的重任，也是一般百姓积极关注的大事!即使防不胜防，也要认真对待!
二、不安全食品出笼的原因
1、生产经营者的道德和良心
近期报导的福建省污染死鱼事件引起这么大的轰动和关注，是因为人们关注的不单单是这一起死鱼事件，而是全民都关注的食品安全问题。从近年发生的几起最不安全的食品事件或有毒食品事件看，都是人为所致，是为谋利而有意为的，明知有害，却故意填加。如轰动一时又死灰复燃的三聚氰胺毒牛奶，叫老百姓人心惶惶的毒九菜、毒黄瓜、毒大米等等不都是明知有毒而又填加的吗?近期冒出来的地沟油、烤鸭油，不也是为谋利而不顾他人的性命吗?至于死鱼、死猪、死鸡等等上市场更不是什么新鲜事了。做这些事的人，不是没有知识，也不是不知道人吃了有害，而是如百姓所说，是他的良心叫狗吃了，所以才做出伤天害理的缺德事。管理者也有个道德问题。食品管理涉及多部门，部门的管理人员，是否真的按有关规定去行事呢?可能都会说：不一定。是的，总有人置法于不顾，明知食品有毒或不达标，却开了绿灯，让有害食品流入市场，上了餐桌。不言而喻，这个流程是有偿的，或说是有偿服务。这样的管理人员，职业道德已沦失，和制造有毒食品的人是一丘之貉，可以说也是丧尽天良，其危害力比直接制造有毒食品的人还要大。
2、种养生产者的原料和环境
过去人们习惯地把食品分为主食和副食，就目前而言，基本的食品都是农业部门生产的。粮食、蔬菜、果品、畜产品、水产品等等，也就是政府全力解决的米袋子、菜篮子，都是农民种养的，“谁知盘中餐，粒粒皆幸苦”，这幸苦的人就是农民啊!
农民种养的产品，如被有害物污染，也会引起食物中毒。但农民的产品质量，不是农民自己所能决定的，起码不完全是。比如种粮食的农民，在影响粮食质量的因素中，有些不是农民或农村所决定的。如灌溉用水和空气的污染，污染源并不是农民所为，也不是农民所能左右，有时也根本不知情。有报导说，某地一农民，为了高产而深翻地，但后来作物全死了，农民以为是种子问题，而后分析发现，原来是深翻地时，把深层被有毒物污染的土翻到了上面，把作物全毒死了。严重的污染可造成颗粒无收，而只要有污染，不但直接影响农民的健康，也使其生产的粮食富集了有害物质，成为对人体健康不利的产品。所以有些在化工厂附近的农民，采取多种形式甚至是极端手段来对抗，就是因为他们受了损害而又解决不了污染环境问题。农民是污染的受害者!
又如养殖的水产品，其物质基础是水和饲料，也就是说，是水生动物在水中把饲料转化成人们食用的水产品，转化工作是养殖人员做的，但其所用的饲料和水是外源性的，这是影响鱼产品质量的重要因素。但饲料的质量是由饲料厂决定的，至于养殖用水，从水源到输送过程，都有可能受到污染。对养殖者也就是使用者来说，他们看到的是饲料合格证和符合养殖水质标准的化验报告，但如果饲料厂出了问题或进水受到污染，养出的产品就会不达标，甚至造成死亡。江苏某县因大水淹没了渔场，渔场的鱼不是跑了，而是全死了，有人戏称是大水把鱼淹死了，后来查明，是大水把县里一个厂的污水冲到渔场把鱼毒死的。鱼被毒死或检出不合格，应该说养殖者是第一受害者。他们虽然有责任，但不是元凶!
对种养的农民来说，如果知情，一般不会购进和使用对种植和养殖对象有害的原料，有时为降低成本而使用营养不全的原料，如单一肥料或复合肥中缺少某种成分，单一饲料或自加工饲料中缺少某种添加剂等，养出来的产品，只能说是影响肉质，而不会造成对人的毒害，也就是说，养殖者并不是有意用对人有害的原料去养出对人的害的食品，如果出现了不合格产品的话，主要是包括原料在内的环境所致。正如现在大力倡导的生态农业和绿色食品，单靠农民能生产出绿色食品吗?如果原料和环境不是绿色、不安全的话，怎能生产出绿色食品呢?
3、加工和销售环节对食品质量的影响
养殖产品经过加工和销售环节才能到了人们的餐桌上，就是产供销一条龙的管理方法，也要经过加工和销售过程。实践证明，这二个环节如管理不好，也会出现有害食品。
如现时盛行的速冻食品，营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。据分析，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟碱酸只有一半，维生素B12也剩下不到1/3。新鲜的鲭鱼和鱼丸，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟碱酸也剩下一半，维生素B12剩下不到1/8。实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，不仅可能染菌，温度也不可能一直保持-18℃。从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。吃贡丸、鱼丸等速冻食品口感好，是用高脂肪换来的。均衡的饮食应该是碳水化合物占50%～60%，蛋白质占15%～20%，脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等。贡丸、鱼丸吃起来却特别鲜，因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料、较多的盐分等，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。
黑心食品泛滥，“吃出病来”，更是加工和销售过程屡见不鲜的问题。三聚氰胺再出江湖，
问题奶粉、红心鸭蛋、洗衣粉馒头……都是从事加工和销售的商家添加的有害物质而成了有害食品。
众所周知的泡发水产品，商家为了提高泡发的比例，竟然使用了禁用的福尔马林。一般的大米，经过抛光和香精的处理就成了人们青睐的“五常大米”、“小站米”等，这不纯是加工过程的问题吗?
大家经常食用的卤制品、酱肉等因亚硝酸盐过量引发食物中毒，仅今年1——5月就有10起，中毒169人，死亡7人。
运输过程也有安全隐患。香港对从内地运进的水产品曾检出禁用物质，追踪到产地，进行严格检查和封存措施，但事后查明，此类物质并不是在生产场使用的，而是在暂养、运输过程中为提高运输成活率而添加的。
三、解决食品安全问题的对策
目前，食品安全问题防不胜防，但老百姓又不能不吃，怎样才能放心而不担惊受怕呢?
对一般老百姓也就是普通消费者来说，能够做到的就是要采取预防的措施。前些日子有一幅关于食品安全的漫画，画的是某菜市场摊位前挂满了放心菜、放心肉、放心面、放心米……众多的标语，究竟吃什么放心呢?可以说什么都放心，因为是经过了检验发了证才准入上架的，还有专门的管理人员。也可以说是吃什么都不放心，因为有些检验和管理人员就叫人不放心。要活命就必须得吃，吃是为了活命，不能因为吃而丧命。老百姓的经验是你不要老吃一样东西，每样东西都不要多吃，就是有害，只要不是剧毒，也不至于被毒死!按养生专家说的办法吃，就是“什么都吃，适可而止”，这也是避免毒物积累的有效措施。
作为一般老百姓的防范措施，还要经常看媒体对有关食品安全的报导，听一听专家的提醒。比如最近雨多水大，专家就提醒：勿食淹死的畜禽、水产品，因为是经污水浸泡过，不经检验怎么能吃呢?又如现在是蔬菜旺季，多吃蔬菜有利身体健康，为了防止吃菜中毒，专家又教大家“给蔬菜去毒的10个妙招”，还登在重要的报纸上。所以多看看媒体的报导，多听听专家的提醒，就能少中毒，多吃健康食品!
老百姓的日常防范是必要的，但就是有火眼金睛，也有看走眼和防不胜防的时候，也是被动的措施，要真正解决食品安全问题，根本大法是要靠全社会、靠政府管理来解决。国家颁布了食品法，这只是一个方面，关键在落实。摆到餐桌上的食品，要经过原料生产、加工、流通等若干环节，哪一个环节出问题，都会影响食品的质量。但每一个环节又都涉及诸多部门、许多方面，哪个部门、哪个方面出了问题，都会波及食品的质量。因此，食品安全管理是一个系统工程，需要多方面的紧密合作才能达到维护食品安全的目的。解决任何问题都要抓主要矛盾，作为管理者该去管理谁?谁是要害?当发现了种养的不达标产品时，如果只是找和处理直接的责任人，也就是养殖者，这虽不能说本末倒置，也可以说是拣了芝麻丢了西瓜了，并没有从根本上解决问题。对种养者来说，产品的质量，主要由原料所决定，生产出不合格产品，他们首先是受害者，应该检查饲料厂和污染源，也就是从农业生产资料和环境上找原因，顺藤摸瓜，正如通常所说的要抓后台，才能斩草除根!
过去批判奸商和资本家是唯利是图、谋财害命，现在这些生产、销售有害食品的人们不也是为了利而谋财害命吗?这要靠全社会做工作。最基本的一点是要进行全民的道德教育，也就是通常所说的良心教育。尤其是对管理者，要进行严格的职业教育，树立对国家负责、保护人民利益的职业道德观。只有把这个德给缺德的人找回来，叫他有了德性，有了做人的良心，才能醒悟，不说立地成佛吧，也可以痛改前非呀!
过去有个道德法庭的相声，专门审阴沟里见不的人的丑恶事，现在是不是又该开庭了!特别是对那些加工黑心食品的不法份子和职业道德沦失的管理人员，在道德上要声讨谴责，人人喊打，同时，法律上也要给以重惩!
民以食为天，吃的最高境界是吃的放心，吃的有滋有味，吃出健康!
