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20170823 新版食品安全国家标准技术详解---《食用油中极性组分(PC)的测定》GB 5009.202-2016

20170823 新版食品安全国家标准技术详解---《食用油中极性组分(PC)的测定》GB 5009.202-2016

开始时间:2017-08-23 10:00

结束时间:2017-08-23 11:00

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曹文明

内容简介

内容简介

根据现行的ISO标准的定义,油脂的极性组分(polar compounds,PC),是指油脂在特定的条件下,通过硅胶柱层析技术分离而获得的油脂组分。油脂的极性组分是目前国内外评估食用油脂在高温使用(如煎炸)过程中劣变程度的最重要的指标。传统的油脂极性组分的标准检测技术,如ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等国际标准,都是采用工人硅胶柱层析技术进行分离和测定,不仅耗费人工,检测费时,而且检测结果易受人员操作、环境条件、硅胶品质等外界因素影响,稳定性较差。新版食品安全国家标准《食用油中极性组分(PC)的测定》(GB 5009.202-2016)第一法采用了制备型快速柱层析新技术和标准化的制备型FLASH色谱柱,建立了自动、快速分离测定食用油脂中极性组分含量的方法,平均检测一个样品只需40min,而且不易受外界因素影响,稳定性较好。此外,新版食品安全国家标准《食用油中极性组分(PC)的测定》(GB 5009.202-2016)还依据ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等油脂极性组分检测的国际标准,对旧版的极性组分检测卫生标准GB 5009.202-2013中硅胶柱层析检测技术进行了较大改进,不仅大幅改善了该检测技术的稳定性、准确性和可操作性,同时也实现了该检测技术与国际标准接轨。

主讲人简介
  • 曹文明

    曹文明,博士,研究员,教授,Wilmar Global R&D Center高级科学家,全国粮油标准化技术委员会委员,全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会委员,中国粮油学会油脂分会常务理事,上海市食品学会理事,美国油脂化学家学会(AOCS)会员,《食品与生活》杂志社专家委员会专家,江南大学兼职教授,国家科技专家库专家,上海市科技奖励专家库专家。曾担任两届上海市粮油标准化技术委员会主任,担任10年上海市粮食科学研究所技术分管所长。主要致力于油脂化学与国家标准方法研究,主持完成了4项国家标准及10余项省部级基金项目,参与了油脂巨著《贝雷油脂化学与工艺学》第六版的编译。获得国家科技进步二等奖、中国商业联合会科学技术一等奖、中国粮油科学技术二等奖,上海市标准化先进等奖项。

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