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水分在食品中存在的形式
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 17:16:09我们大家都知道，食品有固体状的、半固体状的，还有液体状的，它们不论是原料，还是半成品以及成品，都含有一定量的水，那么这一定量的水在食品中以什么形式存在呢?我们说食品中的水分总是以两种状态存在的。 一、自由水 Free Wa...
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测定水分的意义
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 10:30:441、是重要的质量指标之一 一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。 例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，...
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水分测定方法
vvyouttjean 发表于 2008-08-17 23:22:31水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下： 1、热干燥法： ① 常压干燥法(此法用的广泛); ② 真空干燥法(有的样品加热分解时用); ③ 红外线干燥法; ④ 真空器干燥法(干燥剂法...
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水分在食品中存在的形式
vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:35:13我们大家都知道，食品有固体状的、半固体状的，还有液体状的，它们不论是原料，还是半成品以及成品，都含有一定量的水，那么这一定量的水在食品中以什么形式存在呢?我们说食品中的水分总是以两种状态存在的。 一、自由水...
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水分测定方法
vvyouttjean 发表于 2008-08-15 23:31:31水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下： 1、热干燥法： ① 常压干燥法(此法用的广泛); ② 真空干燥法(有的样品加热分解时用); ③ 红外线干燥法; ...
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水分活度
vvyouttjean 发表于 2008-08-14 21:43:171 水分活度的定义 水分活度表示食品中十分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。 相对平衡湿度...
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