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• 维生素的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-18 17:24:30

  维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要营养素。人体如从膳食中摄入维生素的量不足或者机体由于某种原因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种维生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数几种维生素可以在体内合成，大...

• 脂肪的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-18 17:21:52

  脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和类脂化合物(脂肪酸、糖脂、甾醇)。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品...

• 微量元素的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:46:43

  　　食品中微量元素的测定，包括金属和非金属两部分。 　　在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏(Ca、 P、 I ),就会出现某种疾病 ，所以一些微量元素的存在，对我们的身体健康很有意义。但是超过了...

• 脂肪的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:40:45

  　　脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和类脂化合物(脂肪酸、糖脂、甾醇)。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、...

• 酸度的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:32:14

  　　食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。在果蔬及其制品中，以苹果酸，柠檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸为主;在肉，鱼类食品中则以乳酸为例。此外，还有一些无机酸，像盐酸，磷酸等。这些酸味物质，有的是食品中的天然成...

• 灰分的测定概述

  vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:25:40

  　　灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类，在测试食品的灰分时，如果含量很高则说明该食品生产工艺粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎卫生标准要求的食品添加剂。比如：含泥沙较多的红糖，食盐其灰分含量必然增高，因此测定食品...

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