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牛乳中脂肪的测定
TTEWEE 发表于 2009-02-12 14:41:54一、目的与要求： 1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。 二、原理： 牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，经过离心之后，则脂肪集中在...
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脂肪的测定概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 17:21:52脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和类脂化合物(脂肪酸、糖脂、甾醇)。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品...
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脂肪的测定意义
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 17:19:491、生理方面 (1)脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。 (2)维持细胞构造及生理作用。 (3)提供必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)这几...
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脂肪的测定概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:40:45脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和类脂化合物(脂肪酸、糖脂、甾醇)。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、...
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脂肪的测定意义
vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:38:451、生理方面 (1)脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。 (2)维持细胞构造及生理作用。 (3)提供必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸...
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