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牛乳酸度的测定
TTEWEE 发表于 2009-02-12 14:40:46一、目的与要求: 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理: 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧...
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酸度的测定概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 10:41:04食品中的酸味物质,主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。在果蔬及其制品中,以苹果酸,柠檬酸,酒石酸,琥珀酸和醋酸为主;在肉,鱼类食品中则以乳酸为例。此外,还有一些无机酸,像盐酸,磷酸等。这些酸味物质,有的是食品中的天然成分,像...
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食品中酸度测定的意义
vvyouttjean 发表于 2008-08-18 10:28:201.测定酸度可判断果蔬的成熟程度 例如:如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时,说明葡萄还未成熟,因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生长条件而异,一般成熟度越高,...
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牛奶的酸度
vvyouttjean 发表于 2008-08-17 23:47:57牛奶中有二种酸度:1)外表酸度也称固有酸度(潜在酸度))真实酸度也称发酵酸度 外表酸度:指磷酸与干酪素的酸性反应,在新鲜的牛奶约占0.15%,另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度:是由于乳酸菌的作用于乳糖,产生...
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酸度的测定概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:32:14食品中的酸味物质,主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。在果蔬及其制品中,以苹果酸,柠檬酸,酒石酸,琥珀酸和醋酸为主;在肉,鱼类食品中则以乳酸为例。此外,还有一些无机酸,像盐酸,磷酸等。这些酸味物质,有的是食品中的天然成...
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牛奶的酸度
vvyouttjean 发表于 2008-08-16 20:05:21牛奶中有二种酸度:1)外表酸度也称固有酸度(潜在酸度))真实酸度也称发酵酸度 外表酸度:指磷酸与干酪素的酸性反应,在新鲜的牛奶约占0.15%,另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度:是由于乳酸菌的作...
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