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食品成分

  • 创建者: header
  • 创建时间: 2010-05-22 10:52:58
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资讯(2)日志(2)

  • 蛋白质——蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用

    bhnchnuo 发表于 2010-06-17 09:50:14

    　　1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 　　蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键)，或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用。 　　影响蛋白质水...

  • 蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用

    header 发表于 2010-05-22 10:51:45

    　　1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 　　蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键)，或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用。 　　影响蛋白质水...