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这是《或许，三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》(http://tinyurl.com/59josm) 的续篇。
上次的文章发出来后，我收到了一些反馈，主要有以下几种：
1. 食品化工是很复杂的领域，如果没有确凿的证据，没必要听风就是雨。
例如糖精和瘦肉精，这两种东西很多中国人闻之色变，但实际上这两种添加剂都是美国FDA允许的，也就是说我们传闻危险的这些东西，至少按照美国标准来看其实是安全的。
2. 怕怕。果然三×蒙×伊×都不是好东西
……不用多解释了。
3. 用来分解抗生素的酶对人体应该没什么危害
来自东东枪的读者的回复。首先，有牛人指出这种酶是Beta-Lactamase(非常感谢!)。其次，原奶进入生产线前有添加的机会，也就是说用β-内酰胺酶分解有抗奶中的抗生素是可行的。最后，该酶随着食物进入胃后会被胃蛋白酶分解(酶由蛋白质组成)，所以不可能使抗生素类药物失效，更不可能进入血液循环系统。
4. 有抗无抗都是中国乳业狗咬狗的阴谋;中国的食品安全监管就是shit。
来自东东枪的读者的回复，可去页面看原文，在评论第9楼。坦白说作为外行我没完全看懂，谨将自己的理解归纳如下。
首先，中国乳业原奶抗生素超标是事实。而在2002年以前，光明就曾经试图将“无抗”纳入国家标准来洗清行业、建立自己的竞争优势。从光明试图自建畜栏一事来看，光明很可能想做规规矩矩的无抗奶——从奶源实现无抗，而不是在加工时添加化学药品。如果中国消费者能够接受“无抗”概念、拒绝“有抗”奶品的话，光明就可以建立企业形象、通过优质优价来获得更高的利润，同时打压生产有抗奶品的竞争对手。
然而，“良币驱劣币”的前提条件是，消费者能够区分品质不同的产品并做出抉择。光明的“无抗”战略失败，一是消费者无法了解“无抗”相对于“有抗”的价值所在，而教育消费者的周期长投入大;二是各种专家媒体公关舆论将“有抗”“无抗”抄作成营销概念之争，进一步模糊消费者的认知。光明作为“无抗”的发起者，其自建畜栏项目完败，“良币驱劣币”的计划也以“劣币驱良币”告终。
整件事情的结果是“无抗奶”不了了之，而光明在03～05年因各种缘由接连被重罚，一把手王佳芬下台。另一个隐藏结果就是2006年“无抗”列入强检后，也没有人费心搞什么自建畜栏了，“牛奶抗生素”分解剂就开始大行其道。
这些内容仅供参考。我不了解这个行业，无法做任何判断。欢迎业内人士继续补充。
接下来，列一个我想了解的事情的清单吧，欢迎大牛出手，感激不尽：
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似说在这里太晚了……汗)
(1)最紧要的，β-内酰胺酶通过食用进入人体后是否有害?如果没有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
乳业黑幕之牛奶抗生素分解剂(三)想法
非常感谢回复的大家，与这样的诚意相对应，我也应该把自己写文的目的说清楚。
1.
我虽然是个重度心理阴暗轻度阴谋论者，却不是听风就是雨的人。我想了解这件事，不是因为中国乳业轻松逃避惩罚而太过不公平，而是因为我确信乳品生产者在牛奶里掺加了不该加的东西。假使β-内酰胺酶是国家允许在乳品中使用的添加剂，那我绝对不会费事码这么多字。
2.
从现有材料来看，中国乳业添加β-内酰胺酶(或类似功能的添加物)可视为事实。另外，从63%的市场零售牛奶产品中查出β-内酰胺酶这一点来看，这个东西绝对会被食用并进入人体。所以，今后的讨论中请不要认为“加工过程中会破坏β-内酰胺酶、因此不可能被食用”。
3.
我最关心的问题，β-内酰胺酶对人体的危害，到目前还没有确凿的答案。请注意前文第3点的回复，虽然说明了抗生素类药物不会失效，但是在人体中分解β-内酰胺酶的过程是否无害呢?期待进一步的解答。
4.
无论β-内酰胺酶是否有害，乳品生产者添加违规药剂这个事实是确凿的，中国乳业原奶抗生素污染的事实是确凿的，乳品行业劣币驱良币的事实也是确凿的。不论从哪个角度来说，《三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》的说法都决不过分。乳品行业的问题，是畸形的国家行政体制与畸形的市场环境共同作用的产物。将这个怪胎描述成一座活火山的话，三聚氢胺只不过是个转瞬即逝的地热喷泉。有了这座火山的存在，什么样的丑闻爆发都成为可能——这才是乳业黑幕的残酷面貌。
5.
我会继续跟踪这件事情，虽然不知道什么时候可以结束。我不了解食品科学，但是我可以整理、分析和思考。最开始我只因为不甘心喝个牛奶也要忐忑不安;但现在，却突然觉得“就这么跟踪下去”也不错。总会有懂行的人告诉我一些信息。如果我知道了什么，就告诉大家，当然，判断与选择的权力，在各位自己，我会尽可能区分“事实”与“说法”并标记出来。
6. 或许是为了证明自己“重度心理阴暗轻度阴谋论者”的资质，我一直认真的揣测，我国教育投资只占GDP
4%这件事，以及我国的教育质量如此垃圾这件事，是上层建筑故意为之。没错，我怀疑这是现代版的愚民政策。就是因为有那么多没机会获得很好教育的消费者，中国市场才会变成一个用什么手段都可以赚钱的地方，无论是畸形的行政体制还是畸形的市场环境，都拜此所赐。
7. 有一些事情是考虑的前提，我这么觉得。我说错的地方敬请指正，但是某些诡异的论调就不必对我弹琴了。
比如说所谓“保护民族企业”。“民族企业”首先是一个企业，应该遵守法律法规并承担一定程度的社会责任——做不到这些的，连合格的“企业”都算不上，你保护它做什么?指望这种心狠手辣的牟利者可以振兴中国经济吗?我倒是很想看看他们能振兴出什么样的经济。
比如说“××倒掉了就没有人做乳品了，中国乳业就完了”之类。话说行业垄断通常是业内倾轧和作弊的根源，从来只有因为垄断巨头倒掉而振兴的市场，没有因为垄断巨头倒掉而毁灭的市场。如果中国乳业还有值得做的价值，怎么可能从此就没有人做了，你真以为中国商人是对利益视若无物的族群吗?
还有更奇怪的论调，说那几大巨头倒了中国乳品市场就会被外资趁虚而入——说这话的同学请自行调查一下牛根生最近为什么到处借钱。还不如反过来说，蒙×的存在就是外国资本入侵中国乳品市场的证据。
8. 最后，重复一下我想了解的事情的清单哈：
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似说在这里太晚了……汗)
(1)最紧要的，β-内酰胺酶通过食用进入人体后是否有害?如果没有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
乳业黑幕之牛奶抗生素分解剂(四)暂告安全
暂告安全的意思是，在牛奶里添加少量的β-内酰胺酶不会对人体产生危害。
这个建议来自Lahey Clinic Foundation, Inc.的 George A Jacoby
博士(非常感谢!)。说起来还要感谢给出β-内酰胺酶的英文名称的那位同学。我跑到Wikipedia搜索Beta-Lactamase可否食用，(理所当然的)未果，后来就看到Reference第一行的索引附着PDF格式的论文，里面有这位Jacoby博士的联系方式。
我没仔细看论文，不过既然博士能在这个话题上写出这么多字，估计是颇有造诣的。于是Email之，于是博士回信如下：
Not to worry. I see no risk in adding beta-lactamase to milk for human
consumption. The little bit of enzyme will broken down in the gut where the
resident bacteria make beta-lactamase anyway.
加上之前在东东枪博客的强人留言，现在我们可以认为，在4~5吨牛奶中添加4ml左右的β-内酰胺酶(出处)不会对人体产生危害。这些酶会在消化过程中被分解。另外我们的身体中也会自然产生这种酶(某些时候抗生素失效就可能是这个原因)。总之，暂告安全。感谢献智献策的大家。
暂告安全的另一个意思是，并不一定真的安全。由于我精力有限，关于此事的几个问题，目前只能解决最要紧的第二个。剩下的只要还没有合适的回答，就不能说中国乳品业在这件事上是干净的。我把问题放在这里，大家继续集思广益哈。
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
然后，有件事我要道歉。在这个系列的第一篇《或许，三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》中，因为自己太过郁闷，没有核查就暗指β-内酰胺酶有危害。虽然用了点不确定的口气，但倾向性还是非常明显。如果因此影响了大家喝牛奶的心情，那真的是非常抱歉。也麻烦把本文的最新消息告诉相关的人。
不过，这样折腾一次，也并不是毫无收获。至少有些事情又一次得到证实：
1. 中国乳业原奶抗生素超标。(至少超过国家规定的标准，不然就不会产生”分解剂“这种生意)
2.
中国的食品安全监管处在莫名其妙的状况中。(我是指“抗生素分解剂”是否合法这件事。如果“分解剂”是国家允许使用的添加剂，那为什么有如此多的媒体煞有介事的“爆料”?如果“分解剂”是国家不允许使用的添加剂，那为什么两年多来公开买卖，却又没有任何监管措施?)
另外，“分解剂”是谁添加的?这也是个有趣的话题。已经有同学提出了“不法奶农”的说法，但是我对此表示怀疑。“分解剂”不能见空气，必须一次性注射到牛奶中，其包装以4ml起，可以处理5吨牛奶。什么样的“不法奶农”能一次把5吨牛奶(甚至更多)屯在一起呢?说起来，还是把牛奶集中起来进行杀菌处理前，添加这个最容易啊……那么，既然添加了莫名物质，我们至少有在包装盒上看到成分的权利吧?
然而，尽管还有以上种种，我已经觉得松了口气。今天打开Email的一瞬间我还在想，如果真的像谣传的那样对人危害极大，那该怎么办呢?经过了这些风波，虽然知道原材料依然不合格，虽然知道生产者还是在违规操作，但是至少目前看来没有危害——这样就已经很不错了。
在这片土地上，“牛奶里没有含三聚氰胺”可以被当作正面新闻，“虽然以前有毒，但是现在可以放心了”如同荣耀般被大肆宣扬，全国范围内的食品安全危机以某个省的“一小撮不法分子”被逮捕而告终——这样子，我们也觉得不错了。
“谋财害命”。此时，此处，只要不害我们的命，就已经不错了。
