吊白块学名叫甲醛合次硫酸氢钠，亦称吊白粉、雕白块、郎轧来脱等。分子式为：H2C（OH）SO2Na•2H2O，是工业生产中的漂白剂，在食品生产中严禁使用。当它在某些酸、碱试剂存在下，少加热时即起反应，并在反应后生成紫色物质，吊白块的检出是基于这种显色反应。反应产生的SO2有漂白作用，甲醛和SO2均对人体有害。
近些年来为提高食品的白度，有人在生产过程中加入吊白块，这样就造成原生质毒物污染食品，危害人们身心健康。据了解有些地方出售的馒头、凉粉、粉皮、腐竹、糖果生产中都加有吊白块，应该引起注意。
1、吊白块的定性检验
（1）A法
1）仪器与试剂：三角瓶、1：1盐酸、锌粒、乙酸铅试纸。
2）操作方法：取一定量粉碎的样品于三角瓶中，加约与样品10倍量的蒸馏水，搅拌，再向三角瓶中加入1：1盐酸溶液，再加2克锌粒，在三角瓶口上迅速包上一张乙酸铅试纸，放置1小时，观察。如果乙酸铅试纸变为棕~黑色，即证明试样中有吊白块存在。
（2）B法
1）仪器与试剂：水浴锅；烧杯；漏斗、滤纸；变色酸溶液：0.1% 15mol(1/2H2SO4)/L硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤。
2）操作方法：取粉碎样品20克于烧杯中，加蒸馏水20ml，浸泡30分钟（不断搅拌），过滤或用玻璃纸透析，取滤液或透析液1ml，加4ml变色酸溶液，置沸水浴上加热20~30分钟，取下冷却，如呈紫色为阳性反应，无色或淡黄色为阴性反应。同时作空白和10μg甲醛标准对照管。馒头、腐竹、糖果、怡糖不易处理样品可用水蒸汽蒸馏，按定量方法中样品测定项目操作，取蒸馏液10~20ml即可。
2、吊白块的定量检验
（1）仪器与试剂
1）721型分光光度计；
2）水蒸气蒸馏装置；
3）10ml具塞比色管；
4）20%磷酸溶液；
5）液体石蜡；
6）变色酸（C10H8O8S2）溶液：取化学纯变色酸，配成0.1%的15mol(1/2H2SO4)/L硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤出不溶物。
7）甲醛标准贮备溶液：取优级纯甲醛试剂（含量约37%）7.0ml，加1mol(1/2H2SO4)/L硫酸0.5ml，稀释至250ml。
（2）标定：取上述标准溶液10ml，稀释至100ml，取稀释液10ml，放入250ml碘量瓶中，加90ml水，加0.1 mol/L碘液20ml，加1 mol/L氢氧化钠15ml，摇匀放置15分钟后，加20ml 1mol(1/2H2SO4)/L硫酸，再准确放置15分钟，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加3ml0.5%淀粉指示剂，滴定至蓝色刚退去，同时做空白对照。计算甲醛含量：
（V0-V）×C×15
甲醛（mg/ml）＝
10
×10
100
式中：V0――滴定空白用硫代硫酸钠标准溶液，ml；
V――标定稀释甲醛溶液用硫代硫酸钠标准溶液，ml；
C――硫代硫酸钠标准溶液摩尔浓度，mol/L；
15――甲醛的摩尔浓度。
甲醛应用液：临时稀释至甲醛含量为10μg/ ml。
（3）绘制标准曲线：取8只比色管，依次加入甲醛标准溶液：0.00、0.02、0.05、0.10、0.30、0.50、0.70、1.00 ml，以上各管相当甲醛0.00、0.20、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00、10.0μg。再分别加入1.00、0.98、0.95、0.90、0.70、0.50、0.30、0.00 ml的水，再各加入4 ml变色酸。振摇，置沸水浴中准确加热30分钟，冷却后，在分光光度计575nm波长处测定光密度。以光密度为纵坐标，甲醛溶液浓度为横坐标，作标准曲线。
（4）样品的测定：根据样品的估计含量取粉碎试样10~20克，加蒸馏水20ml，加20%磷酸溶液5 ml，加入2~3ml液体石蜡，立即用水蒸气蒸馏，收集蒸馏液少于100 ml于100 ml容量瓶中，并用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，取蒸馏液1 ml（含量高时少取，并用蒸馏水稀释至1.00 ml），测定，按“绘制标准曲线……加4 ml变色酸……”操作。由测定样品的光密度，在标准曲线上查出相当甲醛的微克数C。
（5）计算：
C×V1×5.138
吊白块含量（μg/g）＝
W×V2
式中：V1――蒸馏液总体积，ml；
V2――测定时取蒸馏液体积，ml；
W――取样品克数；
C――样品光密度在标准曲线上相当甲醛的微克数；
5.138――甲醛与甲醛合次硫酸氢钠换算系数。
注意事项：
1、样品处理液或蒸馏液不能混浊。
2、严格控制沸水浴下部火力不易太大、时间不易过长，因为对显色反应有明显的影响，还应做标准对照管。
3、最低检出限：取样10克收集液50 ml，取蒸馏水1 ml，测定时为甲醛1μg/g相当吊白块5.14μg/g。
引用
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huihuidetian112 / 2009-02-27 21:54:06
