水解蛋白与人造牛奶

        破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就制成了。

      有关专家表示，水解蛋白制造的“人造牛奶”副作用很大，因为这样降解得来的蛋白中含有一种叫“六价铬”的物质，长期服用会损害人的神经系统，破坏人的内脏，甚至还会导致重金属中毒。它的毒性反应是一个很慢的过程，一旦被儿童长期饮用，后果不堪设想。

测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉）

1 目的
乳制品企业以蛋白质含量计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。

2 检测方法
2.1原理
用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。

2.2试剂配制
（1） 除蛋白质试剂  硝酸汞14g，加入
100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。
（2）饱和苦味酸  称取苦味酸3 g，加
蒸馏水200mL。

2.3操作方法
取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

2.4结果判定
按环层颜色变化判定结果（见下表1）。
表1  环层颜色变化与判定结果对照表

环层颜色	掺假试验	判定结论
清  亮	不含水解动物蛋白	合格乳
白色环状	含水解动物蛋白	异常乳

2.5说明
（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。
（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。
（3）该试验的最低检出量为0.05%。
（4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。