为什么海洋保健品重金属含量超标

环境污染全面波及海洋生物产品

    日前，美国食品及药品管理局（FDA）和美国环保署联合发出通知，称根据美国科学家的多年监测和研究，海洋鱼类含有大量的汞，并提醒人们慎食深海鱼类及制 品。一时“慎食深海鱼油”的报道频频见诸媒体。此前补钙产品也有过与之相似的风波，一些使用海洋动物骨骼、贝壳、珍珠原料生产的钙制剂，检测出砷、铅超标 而被查禁。

　　专家们认为由于海洋污染的加剧和海洋生物习性的影响，海洋生物产品含重金属超 标，已经越来越普遍牞成为开发海洋保健食品时首要解决的安全性课题。

　　湛江海洋大学食品科技学院院长、博士生导师章超桦教授认为，海洋保健食品重金 属超标问题较海产食品更突出，是因为保健食品一般以浓缩物、干燥粉形式出现较多，去除了海鲜的湿重，保健食品的重金属浓度肯定要大大高于海鲜中重金属的浓 度，因此海鲜产品往往容易达标，而保健食品则容易超标。

　　中科院南海海洋研究所生物技术重点实验室主任、博士生导师闻克威教授则坦言， 目前近海的海产品，包括贝类、海鱼、海藻、海带、紫菜的铅、砷、汞等重金属总量几乎全都超标。这些海产原料的烘干品不仅超标，而且很多都超标达10倍以 上，尤其是贝类。如果不经过加工中技术处理，以全粉形式制成的海洋保健食品肯定达不到安全性标准。

技术标准海洋保健食品重金属指标有争议

　　闻克威教授介绍说，海洋食品中的重金属有无机态和有机态两种存在形式，无机态 （游离）的重金属毒性大，有机态的重金属毒性很小。经研究检测大多数海产品含重金属的特点是无机态（游离）的重金属量占其重金属总量都小于2％，有的占其 重金属总含量不足1％，因此毒副作用实质上是比较小的，不应该过分担心。

　　有机态的重金属在海洋生物体中往往与有价值的功能性成分结合在一起，简单去除 有机态的重金属比较容易损失功效。但在保健食品通用卫生要求中统一以重金属总量计，如只测总铅、总砷、总汞。不考虑致毒性的无机铅、无机砷、无机汞含量占 多少，往往导致海洋保健食品在申报时出现功能检测有效、安全检测不合格。我国的保健食品在重金属上的技术标准没有考虑海产品本身有重金属富集量高、但毒性 并不大的特点，指标过严，可能不利于我国海洋保健资源的开发。

　　在国际上有关指标分为两类，英国、马来西亚等国是测总含量的，日本和我国台湾 地区等地标准是只规定无机含量，比较宽松。闻克威教授透露，从去年开始，广东食品质量标准有关制定机构提出要调整有关标准，但目前新标准还没有颁布。他表 示以无机重金属计应该是安全的，当然以总重金属为标准，对维护健康保险系数更高。

　　青岛东易科技公司经理王建军以保健食品砷含量标准举例，目前采用剂型来分类， 饮液类要求总砷≤0．3毫克／千克，藻类、菌类固体饮料要求总砷≤1．0毫克／千克，胶囊（片）类总砷≤1．0毫克／千克。但《国家食品卫生理化指标》 中，对贝类食品要求是以无机砷计≤1．0毫克／千克。东易公司生产的牡蛎产品的无机砷含量为0．005毫克／千克，总砷含量为2～3毫克／千克。按照食品 标准，牡蛎产品是完全达标的，而按照保健食品标准则不合格。东易公司因此放弃了牡蛎产品的保健食品开发。

 

加工去除分离技术复杂 产业化不成熟

　　既然保健食品有关标准一时还难以逾越，海洋环境改善也不能一蹴而就，海洋生物 产品是不是只能在保健品领域碰壁而回呢？闻克威教授表示，其实在加工环节去除重金属还是有办法的。不同的海产品，如藻类、贝类、海龙、海星的重金属结合部 位均不相同，而且应用提取的功效成分也不同。在加工中去除重金属要根据提取物的不同、重金属螯合的结构不同，采取不同的分离工艺。

　　重金属在海洋生物中一般结合在动物性多糖类、蛋白多肽类物质上。在动物性多糖 类提取中可以采用热溶出法、离子交换法、乙醇提取法等，参考需要多糖的分子量不同，选择不同分离方法和工艺参数。闻克威教授介绍说，蛋白多肽类物质的重金 属去除比多糖类要困难，可以采用特殊的络合剂、不同肽链切分选择及采用特制的膜分离等方法。目前膜分离技术作为实验室研究得多，工业化应用技术还很不成 熟，只能作为一种去除思路。

　　闻克威教授坦言，在加工海洋生物活性提取物中去除重金属应用技术方面，国内研 究非常少，除中科院南海海洋研究所生物技术重点实验室外，国内搞这一应用技术研究并有成功经验的单位凤毛麟角。增加去除重金属的工艺肯定要增加技术、设备 投入，增加成本。本来技术就复杂、产业转化就不容易，再加上加大产品成本，企业较难接受，所以普及应用程度很低。

　　王建军说，在研究实践中，技术人员发现有机砷是络合在动物性多糖上的，而牡蛎 精粉的功能成分是牡蛎多糖、牛磺酸和锌，锌也是重金属，而且和其他海洋动物比，牡蛎中的锌含量很高，人体膳食锌来源往往不足，锌对抗疲劳、改善化学性肝损 伤很有益处，但采用一些吸附的方法，在除砷的同时锌也流失掉了，而且对动物性多糖的功能也有损失。另外一些溶剂溶出重金属同时，又增加了残留等新的安全性 问题。该公司经过和青岛海洋大学合作研究了一年多后，没有破解这个难题。

　　章超桦教授认为，海洋生物中有一些金属离子，如锌、铜、硒，在人体中过量会中 毒，不足也会影响健康，这些金属离子在海洋食品中常常是可作为人体营养补充的有益因子，如果都去除掉很可惜，科研人员有必要让消费者了解并非重金属都有 害，只要摄入平衡就是健康的。

原料筛选养殖净化重金属作用有限

　　章超桦教授认为，在加工中去除有毒重金属技术非常复杂、困难，应该在保健食品 原料筛选时尽量选择少污染、无污染的海产品。另外养殖净化处理也可以起到排除部分毒素的效果。养殖净化处理主要针对鱼、虾、贝类等，在捕捞后放在经过过 滤、杀菌、净化的海水中养殖一到两周，进行“吐沙”，再应用。

　　王建军则表示，养殖净化处理对重金属排除作用非常有限。他说，净化处理通过生 物体代谢，一般对“鱼药”抗生素、激素的残留、有害微生物及毒素的排出是相当有效的，其中一些药物含游离重金属的，可能也能随之排出一些，但大部分生物体 组织内的重金属不会游离出来。该公司曾经对其海牡蛎做过相应试验，测得经养殖净化处理后有机砷含量几乎没有变化，净化养殖期长，牡蛎精粉的得率还会下降。 同时该公司研究者也对滩涂人工养殖牡蛎、少污染海域野生吊养牡蛎、捕捞牡蛎进行过比较检测，其砷含量差别很小。专家分析认为，近海工业区的海洋环境对海洋 生物的品质影响已经比较难通过局部控制来筛选优良原料了。

　　闻克威教授说，从加工原料看，一般选择远海海洋动物生产的深海鱼油类制品还是 比较有优势的。因为深海鱼油多采用鲨鱼、鲭鱼、海豹等远海海域生物提取，环境中的重金属含量明显低，所以只要确实是鲨鱼、鲭鱼、海豹等提取的深海鱼油制 品，几乎没有重金属超标问题。

　　闻克威教授表示，海洋生长的动植物、微生物有许多有别于陆生、淡水生动植物、 微生物的独特生理活性和医药保健价值。因此全球对在海洋资源中寻找天然保健食品、药物都十分看好。随着中国海洋生物产业的发展，技术标准的调整、分离应用 技术的提升会很快提上议事日程，这些难点不会阻碍开发海洋生物保健资源宝库的大趋势。